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涼皮和面皮是怎麼制作的?

啦咯133:涼皮兒是我們夏天的時候最常吃的一道主食或者是菜瞭,因為它非常的涼爽,而且做法非常的簡便,吃起來也非常的爽口。
制作涼皮的過程其實非常簡單,首先你需要準備的是高筋面粉,一定要選擇高筋面粉,不要選擇中筋或者是低筋的,因為這樣得出的面粉就比較不光滑,口感也會不好。

涼皮和面皮是怎麼制作的?-圖1

接下來你需要做的就是,把面粉用水給攪拌均勻,條,調成非常稀的面糊狀態。就以剛好用筷子粘著,就能滴下一滴面糊的,這個狀態是最好的。
然後你需要準備一個蒸鍋。如果你傢裡沒有蒸鍋的話,那麼用電熱鍋也是可以的,我傢裡沒有蒸鍋,所以我們都用的是電熱鍋。
首先在鍋裡把水燒開,然後在上面放上蒸籠,接下來你需要做的就是把面皮兒均勻的倒在一個盤子裡面。然後就可以把,蓋子蓋上,等大概五六分鐘的時候,涼皮兒就做好瞭。
接下來你就可以把盤子給倒過來涼皮就會掉下來,然後你再做下一個涼皮兒。這是我推薦的,在傢裡做的簡易制作涼皮的方法,會比較浪費時間,但是你自己吃的話也不需要做很多張,大概做五六張肯定就夠你吃瞭。
那天和涼皮不一樣的地方就是面皮,而是用燙面做的,你需要先把高筋面粉用滾燙的開水給活成面團。接下來你就需要一小塊面團,然後把它搟成薄薄的面片,搟到能夠透出光來是最好的狀態。
然後就可以把面放到鍋裡面蒸瞭,蒸大概十分鐘的時候面皮兒就熟瞭。和涼皮不一樣的是,你可以掙很多張名片,這樣會比較省時間。
然後你就可以切些黃瓜絲,胡蘿卜絲,或者是自己喜歡的一些配菜,我一般都喜歡在切一些紫甘藍,因為我覺得這樣最好吃,而且顏色也很漂亮,然後自己調一碗醬汁。再配點老幹媽以及老陳醋,這樣一碗好吃的涼皮兒或者是面皮兒就做好瞭。
我個人比較喜歡吃涼皮兒,因為我覺得涼皮兒會更加的爽口。

fimsdmj285623e3b74:我知道的是比較傳統的做法。很好做。
每個地方的這些東西的叫法都不同,我生活在甘肅的一個小鎮,我們那的涼皮和面皮其實做法差不多,他們兩個吃起來就是一個比較有嚼勁一個嚼勁一般而已,就是堿放的量不同導致的,其他的做法都一樣。

涼皮和面皮是怎麼制作的?-圖2

首先你要和一團面,和面的時候記得放堿,接著你把面放在盆裡,一點點的往裡面倒水,邊倒水變揉面,盡量多用勁,這樣做出來的涼皮才會更加光滑,這樣一直邊倒水邊揉面一直把面揉到沒有勁道,面上面有很多小氣孔為止。之後把所有揉面的水放到一個大盆子裡,涼一天。
接著一天之後就可以開始做瞭,要煮一大鍋熱水,兩大缸涼水,你要買一個專門盛涼皮盤子,等鍋裡的水滾瞭,把涼的揉面水用大勺子攪拌幾下,盤子裡擦一點油,這樣將來撕涼皮的時候好撕,接著你就用勺子舀一兩勺子揉面涼的面水倒均勻在盤子裡,放到滾燙的水面上,蓋上鍋蓋,煮七八分鐘就可以出鍋瞭,然後一定要把剛剛出鍋的涼皮放在涼水的缸裡,讓它涼涼,一直這樣循環就好瞭。
最後,就是做面筋的時候瞭,也是一樣的做法,你把那團軟面放到盤子瞭,在上面倒一些醋,放一些堿水,接著放開水鍋裡煮十幾分鐘出來涼涼就好瞭。
等涼皮涼涼涼,就可以切這伴著吃瞭,根據自己的喜好,放一些調料配成汁子,再切一些蔥花和香菜,就可以伴著涼皮吃瞭,這是我們那的做法喝吃法,北方應該都差不多。

小月有愛0102b2:主料  面粉250克
輔料   黃瓜半根
調料  食鹽1小撮   蒜3瓣  花椒5粒   芝麻5克  花生10粒  紅尖椒2個  植物油1茶匙
涼皮的做法
1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水,揉成光滑的面團,蓋上薄佈醒發40分鐘
2.將面團放入面盆中,倒入適量的水,揉搓面團
3.揉搓面團直到剩下面筋
4.放置一個晚上,水形成兩層,將上面的清水倒掉
5.將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質,並將面漿攪拌均勻
6.平盤上刷一層油,倒入一勺面漿,攤平
7.水開後放上大火蒸1分鐘左右,至面皮鼓起大泡即可馬上取出
8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀
9.將芝麻,花椒、花生碎,幹紅辣椒切碎,放在熱植物油中過一下,淋入涼皮,並加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食

涼皮和面皮是怎麼制作的?-圖3

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