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在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?

wuzengwu22:蔥花餅是人們經常會選擇的一種早餐,多數人會選擇在早餐店買,方便快捷,不過在大冷天,如果還排隊在早餐店買就有點不太合適瞭,其實我們完全可以親手學著做,蔥花餅的制作相對比較簡單,不用小蘇打,隻需要牢記1個小妙招,便能做出香軟酥脆還起層的蔥花餅,讓你吃一次便能愛上親手做的食物,學會做法後,傢人的早餐再也不用排隊買瞭,而且還能保證幹凈衛生,按照食譜認真做的蔥花餅,比早餐店賣的還要好,下面我們一起來學習做法。

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖1

蔥花餅的做法:
備用食材:面粉500克,水適量,香蔥1小把,花椒油適量,酵母5克,五香粉適量;

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖2

制作過程:第一步,面粉放入在和面盆中,加上些許的酵母粉,用溫水分次少許倒入,將其揉成一個光滑的面團,蓋上一張濕佈子,靜置醒發一會,時間不用太長,用半發面即可;

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖3

第二步,發面的過程中,將香蔥擇洗幹凈後,控幹其中的水分,然後將香蔥切成碎末待用,面團差不多發酵瞭15分鐘的時間即可,用刀將其分切成兩份比較好操作;

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖4

第三步,先取出一份面團,移至在案板上,稍微揉搓片刻,用搟面杖將其搟成長方形的面片,稍微醒片刻,撒上些許的食鹽和五香粉調味,然後淋上少許的花椒油;

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖5

第四步,將所有的調味料充分塗抹均勻後,切好的香蔥碎撒在面片上,從上往下開始卷起,卷成面卷後,用刀豎著從中間切開,然後將切面朝上,從一頭開始盤起,尾端壓在下面;

在傢做蔥花餅不放小蘇打怎麼才能保證酥脆?-圖6

第五步,然後搟成圓餅狀,將剩餘的面團按照這個方法做好,在平底鍋加上油,燒熱後放入餅,開始烙,將兩面都烙熟後即可盛出。
烹飪小技巧:1、面食作為我們早餐經常會選擇的一種,其不僅是有著好的口感,更是價值豐富,可以給人體補充基本的所需,用面食做成的餅、包子、饅頭等食物都深受大眾的喜歡,而且不僅可以作為主食吃,當早餐也是非常不錯的選擇,讓腸胃經過一個晚上的消化後可以及時補充能量,可能大多數人對於蔥花餅需要加上小蘇打才可以起酥,但其實並非如此,隻要你按照食譜中的方法,不用小蘇打也同樣可以起到香酥起層的效果,而且親手做的食物,吃著也會更加的幹凈衛生,比早餐店賣的要強太多瞭。
2、小編有話說,做蔥花餅時,想要不放小蘇打還好吃有技巧,牢記一個妙招,便是用發酵粉來和面,發酵粉的加入會使餅的口感更佳,而同時也要牢記,不要發的時間太長瞭,形成半發面就可以瞭,這樣不會太過韌勁;當然你也可以選擇用開水和面,也就是俗稱的燙面,不過可能會沒有一絲的韌勁,口感也會受到影響;其次需要註意,烙餅的時候一定要小火慢慢烙,不要因為心急而用大火,反而會造成外熟裡生的情況,而且可以用鍋鏟時不時拍打餅面,可以幫助起層;最後,不喜歡五香粉味道的可以隻加蔥花和油鹽即可,花椒油可以鮮炸,也可以買現成的。用這個方法做的蔥花餅,香酥起層,比早餐店賣的好吃。

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