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豬肉松怎麼做?

辰星govmp5bf71bf:買豬肉時,根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉,脂肪白而硬,且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶幹燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。次鮮肉肉色較鮮肉暗,缺乏光澤,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性,稍有酸敗黴味;肉質松軟,彈性小,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮濕,會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大,表面比較幹燥,顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性,指壓後凹處不能復原,留有明顯痕跡。

豬肉松怎麼做?-圖1

首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋裡一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裡也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。註水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時間長短不同臭味也不同。

白曉靈4f0b6ac:肌肉紅色均勻.有光澤,脂肪潔白。外表微幹或微濕潤,不粘手。指壓後凹陷立即恢復。具有鮮豬肉的正常氣味。肉湯透明澄清,脂肪團聚於表面.具有香味;次鮮豬肉的肌網色稍暗,脂肪缺乏光澤。

豬肉松怎麼做?-圖2

外表於燥或粘手,新切面濕潤。指壓後的凹陷恢復或不能完全恢復。有氨味或酸味。肉湯稍有混濁,脂肪成小粒浮於表面,無鮮味。
新鮮豬肉肉質緊密,彈性好,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味,切記不宜購買、食用。

siniandexin66:寶媽一般在給寶寶添加肉類輔食的時候,我們都會首選豬肉肉松,因為豬肉比較容易消化和吸收,還能夠補充嬰兒所需要的鐵。
食材選購,一般建議去大型超市購買新鮮的豬肉,不要買冷凍的,冷凍豬肉口感會不好。我一般會買前槽,純瘦肉,比較嫩。
我們先把豬肉切成肉丁(我一般會切成大概一厘米左右的丁),用熱水焯一下,然後再放入高壓鍋中,直接進行燜煮,為瞭保證豬肉食材的原味,裡面不需要放鹽,可以放入一段蔥白,一塊薑片,兩三滴檸檬。

豬肉松怎麼做?-圖3

高壓鍋兩個小時,肉就已經很爛瞭,我們把肉撈出來瀝幹,直接在烤箱裡面把肉完全烘幹,或者放在暖氣旁邊一夜,或者太陽底下暴曬一天也可。
我們把烘幹的豬肉塊放到保鮮袋裡,用搟面杖或者刀把進行均勻敲打,直到肉已經變得非常蓬松,成為非常細小的肉絲。
如果寶寶已經1歲以上,到這個環節,我們就可以直接給寶寶食用瞭。
對於一歲以內的寶寶,我們需要拿出料理棒,打成粉末即可。

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