• 知識庫
  • 0

雞飯怎麼做?

猴16998腫園8c4d482: 寶華路上新近開張瞭一傢快餐店,專做雞飯。稱之為貴族級,是因為這裡的四款雞、五款飯、六款醬汁,名堂都與清室皇族或是清朝達官貴人有關。是否屬實,當然就不能詳加考證瞭,不過這一招兒作為招徠食客的噱頭,倒真能教人耳目一新。    

雞飯怎麼做?-圖1

  這四款雞分別名曰康熙燒雞、雍正鐵板雞、乾隆凍雞、皇太極咖哩雞飯。雍正鐵板雞,雞肉上撒瞭香芝麻,蘸滿洲鐵板醬吃,味道偏甜。倒是13元錢一份的皇太極咖哩雞飯比較出彩,分量大,雞塊的個兒也比較大,吃起來雞皮酥脆而內裡肉嫩。雖然是快餐店,配的馬可波羅咖哩醬也不欺場,濃稠香濃。不過配雞的飯就略遜一籌瞭,美其名曰“四季香飯”,其實就是普通的白飯。     

  如果想吃特別點兒的,不妨就另外點一款格格香飯。挑剔的格格們,吃飯還要分季節時令。春季要吃鮮蔬飯,夏天要吃椰香飯,金秋是蒜香飯,到瞭寒冬,就要吃鍋氣十足的炒飯瞭。是否屬實,用不著考證,橫豎咱們庶民吃飯,也不用分季節。

莘綺楓b4:但凡去過增城的朋友,對增城雞飯都不會陌生瞭,就算沒吃過,光是看到朱村公路兩旁密佈的吃雞飯的大排檔,已經給人留下深刻印象。增城絲苗米在國際市場上享有盛名,朱村丹邱大崗村絲苗米更是“增城四寶”之一。用增城最好的米和增城最好的雞煮出來的雞飯,增城人會自豪地說,這是天底下最好的飯。  

雞飯怎麼做?-圖2

   增城雞飯的關鍵是要選靚米。米粒要細長,無腹白、白心和背白;米色要晶亮透明呈玻璃狀;顆粒要均勻,整齊美觀;油質要鮮明,這才稱得上靚米。而烹調的雞飯的秘訣則在於,將飯煮至六七成熟後,將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸,註意瞭,是放到飯上,而不是飯裡面。這樣一來,在蒸的過程中,雞特有的雞香味就會滲到飯裡,而絲苗米特有的香味又會滲到雞肉裡,兩者香味交融,相得益彰。起鍋時再加入調料,飯裡加入醬油和蔥花,這樣煮出來的雞飯,吃起來齒頰留香,讓人回味無窮。   

  雖然貴為“天底最好的飯”,但是增城雞飯的價錢卻是平民級的。米飯是按人數來下的,雞則是五六個人吃一隻左右,分攤開來,人均也就十幾元。   

siniandexin66:在哈爾濱的小夥伴,我相信都吃過美味的黃燜雞米飯。今天在這兒不介紹黃燜雞米飯的做法(主要我也不會),而是介紹兩款傢裡面都可以做的雞米飯。
這個雞米飯我們可以做整雞的,也可以做雞塊兒的。
1.整雞雞米飯。
我們要先把整隻雞清洗幹凈,在雞肚子裡面塞好蔥薑蒜,撒上適當的鹽。當然,如果喜歡吃甜口的朋友,可以放上適當的冰糖,大概煨半小時。
把大米洗幹凈,放到蒸鍋中,同時把煨好的整隻雞也放到鍋裡面一起蒸。
大概30分鐘左右,米飯也好瞭,雞肉也熟瞭,香噴噴的整雞雞米飯就可以出鍋啦。

雞飯怎麼做?-圖3

2.雞塊雞米飯。
把雞切成小塊兒,提前煨好。你可以直接去超市裡面買現成的煨料,也可以自己煨:放上生抽,鹽,蔥,薑,如果喜歡吃十三香的朋友,也可以在上面撒上一些十三香,均勻攪拌,大概煨十分鐘左右就可以瞭。
再用鍋炒一下,然後加入水燜20分鐘左右,八成熟狀態出鍋即可,備用。
把米飯蒸半熟,筷子插入裡面,倒不下就行。
把之前做好的雞塊放入米飯中繼續蒸,大概十分鐘左右就可以出鍋啦!
如果不喜歡雞肉肉腥味的朋友,還可以放上幾滴檸檬或者幾滴白醋哦!

您可能也會喜歡…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *