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雞蛋裡有什麼?

雞蛋裡有什麼?

百度知道日報:自史前時代以來,不論在狩獵社會還是在一些鳥類已被馴化的近代社會,鳥蛋都是很有價值的食物。雞可能是公元前7500年左右的時候,由東南亞和印度地區的熱帶和亞熱帶叢林禽類馴化而來。然後在公元前1500年左右被帶入蘇美爾和埃及,並在公元前800年左右的時候,傳入當時還是以鵪鶉蛋為主要卵類食物的希臘。雞蛋美味而營養豐富,深受人類青睞。人類進入科技時代後,雞的飼養技術越來越科學,雞蛋的保存期得到延長,各種風味的雞蛋料理也被開發出來,使得雞蛋的全球產出和消耗量越來越多。據估計,在2009年全球共有64億隻母雞產出瞭6210萬噸雞蛋。

雞蛋是性價比超高的蛋白質來源,它能提供人體所必須的全部種類的氨基酸(雞蛋是一種“完整蛋白質”來源)。而且雞蛋還能提供數種維生素和礦物質,包括維生素A、維生素B族【B2,B6,B9,B12】、維生素D、維生素E、膽堿、鐵、鈣、磷和鉀。
雞蛋是少數天然就含有維生素D的食物之一,所有的維生素D都包含在蛋黃中。蛋黃大約占到一個雞蛋總重的三分之一,雞蛋全部的膽固醇、膽堿和脂肪也都在蛋黃中,蛋黃還含有整個雞蛋大約一半的蛋白質。一個大蛋黃就含有三分之二日推薦量的膽固醇(雖然有一項研究表明這些膽固醇並不會被人體全部吸收),一半日推薦量的膽堿。
蛋清大約90%的成分是水(話說整個雞蛋的70%以上是水…),剩下的10%基本上是蛋白質,還有少量的維生素、礦物質、鉀、鈉,蛋清中幾乎不含膽固醇和脂肪。
全蛋、蛋黃和蛋白的詳細成分如下表:

雞蛋裡有什麼?-圖1

許多人認為蛋殼的顏色表示雞蛋的營養成分不同,實際上不是的,不同顏色蛋殼的雞蛋營養成分基本是一致的。蛋殼的顏色來源於雞蛋在產道中形成時的色素沉著,顏色的不同主要是由於雞的品種不同,可以由白色到棕色到粉紅色到有斑點的藍綠色。一般來說,有白耳垂的雞品種下白蛋,有紅耳垂的雞品種下棕色蛋。雖然各種不同顏色蛋殼的蛋營養成分差不多,但是不同的文化中,對不同的顏色有不同的偏好。我國人民對所謂的“土雞蛋”、“草雞蛋”特別熱衷,市場上這類雞蛋比普通雞蛋價格高很多,但這其實是商傢的噱頭,類似於有機食品。土雞草雞由於和集中飼養的雞飲食結構有區別,它們的蛋在某些營養成分上可能會有細微差別,但在主要營養成分上並沒有什麼區別。根據中國疾控營養與食品安全所提供的數據,土雞蛋的膽固醇含量還要比普通雞蛋更高。

然後還有蛋黃的顏色,我國人民也認為不同顏色的蛋黃營養成分不同,但實際上也是沒什麼區別的。蛋黃的顏色完全取決於葉黃素的多少,由於母雞本身不能合成葉黃素,完全來自於食物,所以母雞吃的不同,蛋黃顏色的深淺會不一樣,但葉黃素對人沒什麼營養價值,依靠蛋黃顏色判斷營養是不靠譜的。
關於雞蛋的健康風險問題,有許多相關的研究。一個普通的雞蛋大約含有5g的脂肪,執行低膽固醇食譜的朋友可能需要控制蛋黃的攝入量,但是雞蛋的脂肪中隻有27%是含有低密度膽固醇的飽和脂肪(壞的膽固醇)。研究表明每天一個雞蛋不會增加普通人心臟疾病的風險。2007年一項涉及約10000名成年人的研究表明,適當的食用雞蛋(1周6個)不會增加心血管疾病和中風的風險;2009年一項超過21000人的隊列研究也得到瞭相似的結論;2013年BMJ發表的一篇薈萃分析也是同樣的結論。
雞蛋價廉物美,營養豐富,性價比遠高於燕窩和阿膠(燕窩是金絲燕的唾液分泌物,阿膠是驢皮或豬皮熬的,二者對人來說都是不完整的蛋白質,而且由於假貨泛濫有安全風險)。正常成年人每天吃一個雞蛋,比吃那些亂七八糟的補品健康得多。
(作者:雯熙她爸)

晗寶星球杯:雞蛋是被公認的最營養豐富的食品之一,雞蛋含有豐富的蛋白質、卵黃素和人體所需的維生素,鐵、鈣、鉀等等的礦物質。能給人提供脂肪能量!雞蛋裡優質的蛋白質,對肝臟組織損傷的人有修復作用。且吸煙者多吃雞蛋對肝臟也是有益的。而雞蛋裡含的卵黃素,對神經系統和身體發育也特別好,能健腦益智,改善記憶力,對於八個月後開始添加輔食的寶寶的生長發育也是非常好。我們這裡生產孩子後的產婦坐月子,雞蛋永遠都是必不可少的補食之一,可想而知雞蛋對產後身體虛弱的營養能量有多高。

雞蛋裡有什麼?-圖2

但是雞蛋也不是什麼時候什麼人都適合吃的,如果腹瀉拉肚子、肝炎腎炎、膽結石的人就要忌食。三高患者,冠心病人,也隻可以少量食用。

雞蛋裡有什麼?-圖3

嬰幼兒也不宜多吃,一般每日不超過1個雞蛋,嬰幼兒吃雞蛋的時候必須從少量開始,為瞭防止寶寶對雞蛋過敏,但有的寶寶隻是對蛋白過敏,那就隻吃蛋黃。我的鄰居寶寶他就是對雞蛋裡的蛋白過敏,如果不小心吃到雞蛋全身就會皮疹。雞蛋的蛋白質屬於外來的蛋白,不是我們人體自身的蛋白。某些體質比較敏感的人,對於這種外來的蛋白會特別敏感,所以他們自身的免疫系統會作出過度地反應,從而引發過敏,但有的人過敏並不是一輩子伴隨他的,等他身體抗體功能強大,免疫力越來越好,這種過敏原也會自動消失。

siniandexin66:雞蛋分為蛋清和蛋黃部分。
我們知道,雞蛋營養是非常豐富的,它含有非常豐富的蛋白質,對於減肥的人士是早餐中必不可少的元素。
煮熟的蛋黃裡面含有非常豐富的鐵元素,一般我們知道寶寶在添加輔食的時候,可以先以蛋黃為主,添加到孩子的輔食中。

雞蛋裡有什麼?-圖4

如果蛋清,它含有蛋清容易引起過敏的成分,所以我們再給寶寶吃蛋清的時候,一定是一歲以後,目的是為瞭防止蛋清過敏。

如果皮膚過敏或者近期有過敏癥狀的人也要註意,千萬不要在吃雞蛋。
當然,如果你在早餐的時候吃雞蛋是最好的,尤其是煮雞蛋,它的營養元素被破壞的成分最低。
在中國,對於坐月子的女人來說,雞蛋也是一道必不可少的美食,能夠補充產婦身體流失的各種營養成分。能夠幫助我們提高我們的腦記憶力以及保護我們的肝臟功能,幫助我們消化。
但是我們也要註意,由於雞蛋當中含有膽固醇,所以如果膽固醇比較高的人,建議還是少吃雞蛋為好。

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