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冰酒該如何搭配菜肴?

匿名網友c799872:冰酒的甜度和濃鬱度都非常高,而且它的甜度和酸度達到瞭奇妙的平衡,因而喝起來驚人地優雅芬芳。成熟而濃鬱的水果風味,恰到好處的酸度,絕佳的深度和復雜度,這些,都使得冰酒成為各式甜點以及其他食物的絕配。
不同品種的冰酒如何搭配菜肴?1
1、威代爾(Vidal)冰酒
威代爾冰酒的蜂蜜香氣最為突出,其他香氣還有橘子、杏仁和菠蘿等;經過橡木桶陳釀後,它還會發展出香草、杏仁和新鮮烤面包的芬芳。這種冰酒最適合搭配焦糖烤豬肉,或者搭配加入新鮮漿果的奶油、巧克力餅幹、梨子餡餅和覆盆子慕斯蛋糕等甜點。

冰酒該如何搭配菜肴?-圖1

2、雷司令(Riesling)冰酒
雷司令冰酒的最大特色在於高酸和礦物質風味。它洋溢著橙子和柑橘的氣息,適合搭配一系列的奶油味甜點和各式菜肴,如鵝肝醬、奶油焦糖佈丁等。

冰酒該如何搭配菜肴?-圖2

3,品麗珠(Cabernet Franc)冰酒
品麗珠冰酒呈迷人的緋紅色,酒中散發出烤草莓和大黃葉餡餅的經典香氣。當它和烤/煮水果(如加入酸奶油的櫻桃、草莓)一起搭配時,可以取得最佳的效果。另外,品麗珠冰酒帶有來自異域的辛香味,和加入瞭榛子和黑巧克力的菜肴進行搭配時,這種辛香味就會顯得更加突出。

冰酒該如何搭配菜肴?-圖3

不同類型的菜肴如何搭配冰酒?2
1、奶酪
冰酒和奶酪搭配可以取得令人拍案叫絕的效果,尤其是藍奶酪、陳奶酪和部分綿羊乳奶酪。藍奶酪包括羅克福奶酪(Roquefort)、戈爾根朱勒奶酪(Gorgonzola);陳奶酪包括帕馬森奶酪(Parmigiano-Reggiano)、格魯耶爾陳奶酪(aged Gruyere);綿羊乳奶酪包括佩科裡諾(Pecorino)。
味道比較淡的奶酪和冰酒搭配時,其風味會被冰酒的濃鬱香氣掩蓋掉,所以這樣的奶酪不適合和冰酒搭配。用奶酪烹飪的菜肴,比如桃子醬山羊乳奶酪蛋糕,用冰酒來搭配再好不過瞭。
2、咸味什錦點心
咸味烤堅果鳳尾魚咸餅幹開胃菜黑橄欖醬。食物的咸味可以增強冰酒的水果風味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
3、濃味菜肴
鵝肝醬砂鍋龍蝦肉醬雞肝醬牛百葉鴨/鵝(加入橙子和桃子),冰酒的飽滿口感可以與菜肴的濃鬱味道相配,而且冰酒的清新酸味可以讓口腔保持清爽,降低菜肴的油膩滋味。
4、辛辣菜肴
泰國菜亞洲菜烤蝦串(加入亞洲香料)亞洲蔬菜卷咖喱菜辣蟹蛋糕生魚片金槍魚海膽鰻魚,冰酒的水果甜香可以柔化菜肴的辣味,因而它與辣味菜肴也是一大經典絕配。
5、咸味菜肴
煙熏三文魚、菠菜和鳳尾魚黃油砂鍋藍奶酪咸味鱈魚杏仁味鴨腿,食物的咸味可以增強冰酒的水果風味,而冰酒的甜味又可以柔化食物的咸味。
6、水果湯
甜瓜草莓櫻桃,冰酒的水果風味可以加強水果湯的味道,不過冰酒的甜度需要高於水果湯的甜度,這樣兩者才能搭配協調。

種完太陽去吃面:傳統習慣上冰酒一般搭配甜品,但是有一條原則就是這個甜品一定不能比冰酒更甜,否則冰酒喝起來就會又酸又澀瞭。如果巧克力是你的最愛,還是改天再吃吧。根據這個原則,佈丁和蛋撻都是不錯的冰酒伴侶,它們淡淡的甜味能夠很好地烘托冰酒的味道。這款芒果佈丁的芒果清香和冰酒的熱帶水果風味相互呼應,搭配尤其出色。

冰酒該如何搭配菜肴?-圖4

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