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在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?

shulingxiang0:

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖1

這篇乳酪蛋糕,類似紐約經典乳酪蛋糕的做法,但加瞭無糖優格,效果還不錯!若要烤藍莓口味,在面糊完成後,加進藍莓,拌勻即可。我比較喜歡幹烤,所以沒有用水浴法。
【乳酪蛋糕】
蛋糕底座材料:
消化餅幹 120g
無鹽黃油 50g(融化備用)
細白砂糖 15-20g
做法:
1、烤模底部鋪上烘焙紙。
2、三者加起來,捏一下,不會散即可。
3、在模型底壓平壓緊,用180°C烤10分鐘備用。
4、餅幹、糖及黃油的用量,隨品牌不同而做調整。
▼敲碎餅幹,越碎越好,可用搟面棍幫忙,其實挺療愈的。圖為蘇打餅,實驗結果是消化餅較好吃。

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖2

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖3

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖4

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖5

蛋糕材料:(8寸分離模一個)
低筋面粉 20g(過篩)
玉米粉 10g(過篩)
全蛋 2個(65g/1個,室溫)
藍莓 110g
鮮奶油 50g
奶油乳酪 350g
無糖優格 130g
檸檬汁 10g
細白砂糖 85g(沒有要淋果醬的話,糖可用95g)

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖6

準備:
1、所有材料稱好。
2、奶油乳酪要置於室溫回軟,可用微波爐稍微加溫幫忙,切小塊。
3、鮮奶油、優格、檸檬汁都回室溫,約15~30分鐘。
4、烤箱以160°C預熱。
5、粉類過篩。
6、藍莓洗凈、擦幹水分。
奶油乳酪+細砂糖,用慢速打勻。

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖7

全蛋加入打好的奶油乳酪中,打勻,一個一個加。

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖8

再依序加入鮮奶油、優酪乳、粉類、檸檬汁、藍莓。用手動打蛋器或電動打蛋器慢速拌勻。每加入一項,都要予以拌勻後,方才加入另一項。

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖9

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖10

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖11

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖12

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖13

倒入烤模,表面抹平。烤模輕摔數下,震出較大的氣泡。

在傢的時候,如何制作出細嫩綿軟,入口即化的乳酪蛋糕?-圖14

放在烤箱下層,以160°C烤55分鐘。烤到一半將烤箱門打開一小縫,降溫5分鐘再關起來。
怕蛋糕表面裂開,也可在這個時候將蛋糕取出,用薄刀沿著蛋糕外圍畫一圈,減少之後蛋糕收縮時與烤模的拉扯,就能降低裂開的機率。
再放回烤箱繼續烘烤。
若想加強上色,最後幾分鐘可將上火轉至170°C,但一定要顧爐。
烘烤的溫度、時間、調頭時機,視個人烤箱、烤模材質調整。
烤完將蛋糕放在烤箱中,降溫後再取出,加蓋入冰箱冷藏。冷藏一夜再脫模,即可切片享用。冷藏48小時後再享用,最美味。

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