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自己怎麼制作辣子肥腸呢?

匿名網友e89814a:聽上去油膩膩的肥腸,通過辣椒和花椒爆炒之後,變得麻辣可口,焦香怡人,喜歡吃肥腸的豆親們有福啦,趕快動起手來,試試吧!
時間與份量
準備時間:
10-20分鐘
制作時間:
30分鐘-1小時
用餐人數:
1-2人
食材
主料
豬大腸
500克
輔料
幹辣椒
適量
花椒
適量
白糖
適量
料酒
適量

適量
大蒜
適量
大蔥
適量
白醋
適量
白酒
適量

適量
生粉
適量
胡椒粉
適量
生抽
適量
步驟

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖1

1.首先將大蔥段拍扁、薑切片、蒜子切片、幹辣椒切開。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖2

2.準備好清洗幹凈的豬大腸,倒入適量白醋、白酒,加兩勺鹽,少許生粉,用力揉搓,去除腸壁上的污物和油脂。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖3

3.鍋中倒入熱水,淋入幾滴白酒,放入薑片、大蔥段,倒入豬大腸,加半勺鹽,蓋上鍋蓋,小火煮三十分鐘,撈出,然後將豬大腸切塊。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖4

4.鍋中倒入油,下入蒜片,煸炒數秒後,加入幹辣椒,花椒粒翻炒,隨後倒入豬大腸,炒勻。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖5

5.接著加半勺白糖、半勺鹽,淋入適量料酒、白醋,翻炒至變色,再加入少許胡椒粉,淋入適量生抽調味,翻炒至香味溢出,就可以出鍋裝盤啦。
小貼士1、洗凈大腸是很重要的
2、在煮的時候,加入料酒和薑片也能更好的去除異味。
3、辣子肥腸是一道重慶江湖菜,這道菜最大的特點就是麻辣爽口。

zero醬_:肥腸可以說是讓人又愛又恨的一個食材,但是味道真的是相當好瞭。
首先市場上買回來的肥腸我們都要自己再次進行清洗,不管商傢是怎麼說的,還是洗一洗要放心的多。洗肥腸的時候可以先用清水淘幾道,然後抓一把面粉進去,讓所有的肥腸都裹上,面粉具有很強的吸附性,這樣可以洗的更幹凈。要註意肥腸裡外兩面都是需要仔細清洗的。
清洗幹凈的肥腸切成小段,鍋上熱水,水沸後放入薑片、蔥段、肥腸段同煮,還可以加入一些料酒,去腥效果更好。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖6

等到肥腸微微變軟後即可撈出。
這時候開始處理辣椒,因為傢裡裡重慶很近,習慣用的都是幹辣椒,就是將朝天椒曬幹後的樣子,剪成小段備用即可。
鍋上熱油,放入八角、茴香、桂皮等香料爆炒,然後加入蒜泥、薑片、幹辣椒繼續翻炒。幹辣椒下鍋會很嗆,要註意。
煸出香味後下肥腸,再倒入一點料酒,等到肥腸表面顏色變深,皺皺巴巴的時候就是快好瞭,這時候加入鹽、味精、花椒、胡椒調味,翻炒均勻即可出鍋!

大璇璇寶兒66:辣子肥腸是一道很美味的佳肴,所以做法是很講究的,首先要能買到最好的肥腸,現在快過年瞭,農村也差不多開始殺豬瞭,最好去找剛殺完豬的,這樣的最新鮮瞭。

自己怎麼制作辣子肥腸呢?-圖7

然後買回來後,把肥腸反過來,就是把裡面的反到外面,外面的反到裡面,然後撒上玉米面多揉一會,再用清水洗一邊,洗凈後就再用玉米面撒上多揉,充分把雜物清理幹凈,洗凈後就用食用堿水再泡半小時,殺殺菌,洗幹凈瞭用水把肥腸充分煮熟,煮熟瞭撈出來涼涼瞭,就切成一小段一小段的備用。
最後就開始炒,先把需要的作料備齊,就開始上鍋到上花生油,等油熱瞭,先把花椒大料辣椒放進去炒香,一定要多放一些花椒辣椒,然後把備好的肥腸放入去炒,邊炒邊放醬油老抽,料酒鹽雞精。放全瞭作料大火翻炒兩分鐘就趕緊盛出來,因為肥腸都是熟的,隻需要讓肥腸入味就行,如果時間太長肥腸就焦嚴重影響瞭肥腸的美感,所以肥腸下鍋兩分鐘後就趕緊出鍋,這樣一盤美味的辣子肥腸就好瞭。

重頭再來1128:1將生肥腸清洗幹凈,鍋裡蔥段、薑片、及少許花椒、紹酒下入洗凈的肥腸焯水。2把傢裡的老鹵拿出來化凍。3鹵水裡下入焯水的肥腸,加薑片,鹽,花椒,八角,桂皮,香葉大火煮開後,小火煮約30分鐘煮熟,撈出瀝幹水份。4蔥,薑,蒜切片。5尖椒斜切成段。6洋蔥切片,幹辣椒切段。7鹵好的肥腸切成段。8凈鍋放油,油熱後加入豆瓣醬炒出紅油。9放入花椒和幹辣椒段,洋蔥段,尖椒段炒香。10放入花椒和幹辣椒段,洋蔥段,尖椒段炒香。11炒至肥腸水份幹,加少許鹽,白糖,雞粉提味後起鍋裝盤。

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