• 知識庫
  • 0

傳說中的北京“八大碗”到底指的是什麼?

匿名網友9a1c826df:“流水的八大碗,鐵打的燒肉”,在傳統民間,“八大碗”遍佈大江南北,而老北京“八大碗”獨具特色。數百年磨合下來,老北京民間“八大碗”的菜單基本固定,即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

傳說中的北京“八大碗”到底指的是什麼?-圖1

但這隻是低檔次的八大碗,清代流行“滿族八大碗”,它來自關外,即雪菜炒小豆腐、鹵蝦豆腐蛋、扒豬手、灼田雞、小雞珍蘑粉、年豬燴菜、禦府椿魚和阿瑪尊肉,它制作方便,易儲存,行軍打仗取勝後,常以它祭祖,並交士兵分享。因制作粗放,隨著定鼎中原,又出現瞭“粗八大碗”,即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和傢常燒鯉魚,到後來,又出現瞭“細八大碗”,即熘魚片、燴蝦仁、全傢福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

傳說中的北京“八大碗”到底指的是什麼?-圖2

粗細“八大碗”多是餐館制作的升級版,材料講究,做工亦細,但以傳統婚禮為例,來賓往往數百人,隻有較大餐館才能提供,否則席面不夠。民間“八大碗”多是廚子自行拉活,由請客方備料,廚子自帶工具、夥計,露天搭灶擺桌,搭灶工藝非常講究,否則又費煤又火慢,好容易賺幾個辛苦錢,不夠買燃料的。

“八大碗”方便、實用、熱鬧,廣受歡迎,在老北京,還有所謂“清真八大碗”,自大廠傳入,即清燉羯羊肉、紅燒犛牛肉、清蒸香帶魚、酸辣湯裡脊、牛丸燒白菜、煙筍燜豆腐、壹品八寶飯等它也有簡版,即燉牛肉、燉雜碎,胡蘿卜、長山藥、海帶、醋熘白菜、粉條、丸子、炸豆腐等。

傳說中的北京“八大碗”到底指的是什麼?-圖3

“八大碗”不一定是八碗,而是主菜八碗,涼菜、主食不計,有時另以小菜名義增加炒蔬菜,頭批入席的多是貴客,加菜情況常見,隻是“八”有“四平八穩”之意,人們仍維持瞭這個稱呼。在資源匱乏時代,“八大碗”拉近瞭人與人之間的距離,沖淡瞭日常生活的無聊,隨著生活改善,老北京“八大碗”漸行漸遠,一度失傳,雖然現在也有商傢將其恢復,但沒那個熱鬧勁兒,又都是葷菜,今天人還真不太能吃下去。

人民的幸福感:至少有三個版本,滿系八大碗魯菜系八大碗清真八大碗!肯的是八大碗都是先瞎後蒸或者先燉後蒸的。八大碗多用於紅白宴席可以幾十桌同時上桌八個蒸菜。

一個酸的檸檬f:北京八大碗其實就是八個菜品,不同的燉菜,比較好吃。

風蜂蜜柚子茶:我覺得就是八種特別有名的小吃,或者是某種菜吧!

qmzhna呀呀3:我覺得成都北京的8大碗就是他們那一個比較傳統的美食。

匿名網友7da160b:八大碗其實很簡單的,都是一些面食也是很好吃的。

寶貝淡淡:小心把你們吃的拉稀瞭

您可能也會喜歡…

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *