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豬肉丸子有哪些做法?

匿名網友fb89796:

豬肉丸子有哪些做法?-圖1

丸子一般使用油炸或者水煮,還有就是蒸的烹飪手法。丸子的種類很多,僅僅是原料就非常多,其中豬肉丸子的做法也是最為常見的,丸子在全國各地都有出現,雖然各種丸子種類很多,不過隻要掌握少許做法就能舉一反三,做成許多丸子菜肴。
炸豬肉丸子的做法

豬肉丸子有哪些做法?-圖2

豬肉丸子
食材準備
豬絞肉300克,蔥薑末各10克,雞蛋1個,沙拉油適量,砂糖,料酒,醬油,白胡椒粉,香油,鹽適量。
方法步驟
1、豬絞肉放入盆中,加鹽攪拌至有黏性;
2、然後加入雞精粉,砂糖,雞蛋拌勻,加入少許水,攪打至吸收;
3、然後加入蔥薑末和醬油,料酒,胡椒粉,香油,拌勻做成小球;
4、炒鍋燒熱,倒入沙拉油,下入丸子,小火炸4分鐘左右撈出瀝幹裝盤,撒些椒鹽即可。
蒸豬肉丸子的做法

豬肉丸子有哪些做法?-圖3

豬肉丸子
食材準備
豬肉500克,香蔥100克,鹽,味精,五香粉,玉米粉適量。
方法步驟
1、豬肉500克剁成泥,香蔥100克切末,然後混合;
2、在肉餡中加入適量的味精,五香粉,鹽和玉米粉拌勻;
3、將肉餡做成肉丸,放入盤中,翻入蒸鍋中蒸熟即可。
小貼士
蒸好出鍋後滴上少許香油,配上青菜更好。
煮豬肉丸子的做法

豬肉丸子有哪些做法?-圖4

豬肉丸子
食材準備
廋肉適量,冬瓜,蔥薑,鹽,料酒,雞蛋,雞精,白胡椒粉,香菜,蔥花,淀粉,香油適量。
方法步驟
1、瘦弱剁成泥,蔥薑切碎一起剁成泥,冬瓜切厚片待用;
2、肉泥剁好後加入料酒,雞蛋,胡椒粉,淀粉,香油和鹽拌勻;
3、鍋中燒開水後轉小火,用勺子將肉餡做成丸子狀下鍋;
4、全部下鍋後轉為中火,撇去浮沫,下入冬瓜,煮至冬瓜半透明;
5、然後加入鹽,胡椒粉,雞精,蔥和香菜即可出鍋。
豆腐豬肉丸子的做法

豬肉丸子有哪些做法?-圖5

豬肉丸子
食材準備
豆腐適量,豬肉餡適量,雞蛋,香菇,海帶絲,番茄,面筋適量。
方法步驟
1、將豆腐用小勺壓碎,然後加入肉餡拌勻;
2、接著加入蔥薑蒜末,香菇碎,水淀粉,白胡椒粉,鹽,雞精,雞蛋和水拌勻;
3、湯鍋中加清水燒開,放入蔥薑,將做好的豆腐肉餡做成丸子狀放入鍋中;
4、然後加入番茄和海帶絲,煮熟後加入鹽和胡椒粉調味,關火倒入蛋液成花即可。

姑娘隻愛數理化7f:可以做獅子頭,獅子頭又可以分為紅燒和清燉,如果講究的比較細致,紅燒獅子頭是叫做“四喜丸子”或者“鐵獅子頭”,而清燉的做法,每個器皿中隻放入一顆丸子,才叫做獅子頭。

豬肉丸子有哪些做法?-圖6

取一塊五花肉,洗凈放置砧板上,用刀剁碎,剁至石榴籽大小。如果實在沒有條件,那就直接用絞肉機絞碎,但是手工剁碎口感會更好,因為可以咬到肉粒。肉餡中加入蔥薑蒜末和鹽,然後可以根據個人口味和喜好,肉餡裡面可以加入適量豆腐,少量面粉,這樣可以使獅子頭更軟一些,加入面粉可以使獅子頭更容易成型。加入調味料之後,用手順時針攪拌肉餡,使肉餡更上勁,口感更好,攪拌十五分鐘左右,肉餡會變得很黏稠,然後手上沾水,將肉餡團成小孩拳頭大的丸子,上蒸鍋蒸十分鐘左右,然後取出晾一下,再下入鍋中炸至表面發黃,使丸子可以固定成型,然後鍋中放入少量的油,加入味極鮮醬油,白糖,陳醋,老抽,再加入香菇片,略煮一下,可以提鮮,然後撈出,大火收汁,然後勾芡,淋在獅子頭上面,就做好瞭,如果有條件的話,可以切一些紅心蘿卜配在一起,營養均衡,可以清口解膩。
清燉獅子頭的做法和紅燒獅子頭類似,獅子頭蒸十分鐘之後,取出晾一下,然後鍋中燒水,熬湯,可以熬鴨架湯或者豬骨湯,熬出清湯,一定要加入蘑菇來提鮮,然後盛湯於小碗內,取出一顆獅子頭於碗中,加入兩顆燙熟的菜心,就完成瞭這道清燉獅子頭。這種做法不油膩,主要是凸顯其中鮮味。

i沈小怡:比較常見的豬肉丸子的做法,簡單易上手,是一道受歡迎的美味。
【食材】豬肉、豆腐、薑、小蔥
【調味料】味極鮮、食鹽、胡椒粉、淀粉、雞蛋清、生薑粉、料酒、雞粉調味料
【做法】
1.食材準備:去菜市場買新鮮豬肉,也可以直接在超市采購碎好的豬肉。豬肉洗凈備用,生薑洗凈(皮可去可不去)。
2.豆腐處理:豆腐焯水,自然放涼,去掉豆腐皮。

豬肉丸子有哪些做法?-圖7

3.食材加工:洗凈的薑片切絲切丁後,加入豬肉,混合剁碎。再依次加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒,混合攪拌後靜置。
4.豆腐二次處理:將豆腐平鋪在砧板上,先切成大塊,再借助刀面壓碎豆腐,加入豬肉中。
5.拌餡料:混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中,用筷子朝一個方向攪拌,混合均勻,味道也會更濃鬱。
6.捏丸子:取餡料用手團成圓形大小均等的丸子,也可以直接拿勺制丸子。

豬肉丸子有哪些做法?-圖8

7.油炸:中火,冷鍋,熱油,八成熱後,將丸子依次加入鍋中炸,用筷子來回翻動,炸的更均勻。表皮焦黃後瀝油取出盛放即可。

豬肉丸子有哪些做法?-圖9

如果一次炸的過多吃不完,建議先炸七成熟,冷凍儲存。再次食用時,可以放到室溫進行二次復炸即可,比較適合過年期間儲備。

 

我是沈小怡,80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店,歡迎關註微信公眾號【沈小怡】,一起發現與制作更多美食

艾草水晶:炸著吃!炸熟後鹵汁吃!汆湯吃!看你喜歡怎麼吃就怎麼吃!

豬肉丸子有哪些做法?-圖10

調肉餡是最重要的一步,做肉丸子,不喜歡用絞肉機,絞的太碎成泥瞭影響口感。我喜歡用刀垛肉餡,(雖然累,但邊聽歌或是看電視一會功夫也就解決瞭)。
肉餡垛好後,打個一個雞蛋清,加入適量淀粉,鹽,醬油,耗油,料酒,蔥花,薑末,和好。有的人愛放一些米飯或是豆腐渣,或猴頭菇,也蠻好吃的。看個人喜好。和好後,不停地在盆裡摔打肉餡,拿出來摔進去,反復操作數次,這樣可以使肉質更筋道,口感更好。
炸:油溫幾成熱,把筷子放油裡,看到在筷子上出現泡泡就可以放肉團瞭。火候太急會容易外焦裡生,炸不熟,也不易成型。先穩火,再中火,慢炸。熟後就吃吧,香炸松軟,滿口留香啊!
鹵汁:傢裡老年人愛吃鹵制做法,調個汁就行瞭。放幾段紅辣椒,蔥薑蒜,醬油,少量白糖,調汁兒,把炸好的丸子放進去翻滾,裝備,撒上香菜。OK!
汆湯:最簡單,把和好的肉餡,成型後溫水下鍋,慢火煮開,調料進入,出鍋。汽裡面放入自己想吃的配菜,小白菜,生菜,香菜,蓮藕等等,隨自己口味來。不難吧?

清風愛課堂:下面介紹幾種豬肉丸子的傢常做法。
1冬瓜豬肉丸子粉絲湯。準備材料:冬瓜片,粉絲,豬肉餡,雞蛋,淀粉,食用鹽,胡椒粉,香蔥碎,花椒,大蒜沫,生薑碎,香菜葉,食用油,味精。
制作方法:豬肉餡中放入淀粉,胡椒粉,食用鹽,香蔥碎,生薑碎沫,香油,雞蛋攪拌均勻,然後值到能夠汆成丸子為止。

豬肉丸子有哪些做法?-圖11

鍋中放入微量食用油,放入花椒,加入大蒜沫,然後放入冬瓜片,加入清水。放入微量的食用鹽,水開後開始汆豬肉丸子。丸子汆好後加入粉絲煮制一會,丸子和粉絲漂起來即可出鍋。然後放入味精,香菜即可。
2砂鍋豬肉丸子:準備材料豬肉餡,食用鹽,胡椒粉,蔥沫,生薑沫,郫縣豆瓣,食用油,淀粉,豆芽菜,金針菇,娃娃菜,土豆片,香油,老抽。
豬肉餡中放入食用鹽,胡椒粉,蔥沫,生薑沫,加入老抽,香油,淀粉,攪拌均勻。鍋中放入食用油,開始炸制丸子,汆出的丸子在鍋中炸至金黃。
鍋中放入食用油,然後加入郫縣豆瓣,放入土豆片,豆芽菜,金針菇,娃娃菜,然後加入微量食用鹽,炒制一會後加入清水,然後放入丸子,湯汁吸收即可出鍋。

新八卦娛樂圈:豬肉丸子的做法
原 料: 豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個,蔥薑末10克,薑片10克。
制 法: 1.準備工作:將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮,與玉蘭片均切成3毫米見方的丁,一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開,切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克,精鹽5克,紹酒5克攪拌均勻,用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調:炒勺放中火上,加白油燒至五成熱,將丸子逐個蘸滿蛋糊下油,炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片,在中火上燒沸後,撇去浮沫,移至微火上燉至湯剩一半時,取出蔥薑不要,把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內,燒沸後用濕淀粉勾芡,加入紹酒、花椒油攪勻,澆在丸子上即成。

8卦娛樂圈:材料:豬瘦肉300g,肥豬肉100g,太白粉20g,玉米粉20g,水80㏄,蔥末15g,鹽5g,雞粉8g,糖8g,胡椒粉5g,香油15㏄
做法:
1、將豬瘦肉及肥豬肉分別絞成泥狀備用。
2、太白粉、玉米粉、水及調味料A一起拌勻成粉漿水備用。
3、摔打攪拌作法 1 豬瘦肉泥至有黏性後,加入作法2中1/2的粉漿水,攪拌至水分被完全吸收,再加入另1/2的粉漿水繼續攪拌,至水分完全吸收並有黏性,加入作法1.的肥豬肉泥、蔥末及調味料B的香油一同攪拌均勻,放入冰箱冷藏約2小時,待水分完全吸收。
4、取鍋燒水至滾沸時,將作法3冷藏的豬肉泥取出,並用手擠壓成一粒粒圓球狀放入鍋中煮,煮至豬肉丸完全浮在水面上即可。

保定印記:豬肉丸子,除瞭可以涮火鍋以外,還可以汆丸子,醋溜丸子,我最愛吃的是糖醋丸子。

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