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為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?

i沈小怡:‍很多廚房小白在開始做飯的時候都喜歡用熱水焯牛肉,這樣做出來的牛肉很容易產生煮不爛的結果,所以一定要記得牛肉一定要用冷水下鍋哦~

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖1

以前很喜歡吃麻麻做的西紅柿燉牛腩,軟嫩的牛肉,夾雜著西紅柿的酸甜,可謂是童年最美好的回憶瞭。於是在很久之後,當我也成為一個美廚娘的時候,我終於學會瞭如何去制作一盤超級好吃的西紅柿燉牛腩。

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖2

很多時候,一些人離開我們,但我們卻覺得她一直在我們身邊。時光匆匆,但熟悉的味道卻會一直讓人銘記。之所以麻麻做的西紅柿牛腩好吃,是因為她每次做西紅柿燉牛腩的時候,都會將牛腩冷水下鍋,慢慢焯,牛肉的血水會漸漸被逼出來,而且肉質也會更緊致一些;與此相反,如果牛肉是熱水下鍋,那水會將牛肉的表面封住,牛肉的內層就不會輕易的被煮透煮爛。

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖3

記憶中,麻麻一般是將牛腩先沖洗幹凈,然後鍋裡倒上足量的冷水,將牛腩放入冷水中,等鍋慢慢燒開,而這個過程之中,牛腩會顏色變得稍微淺一些的顏色,那就意味著牛肉在慢慢變熟,而且是由外到內一點點滲透變熟。等牛肉完全熟透的時候,撈出來放在溫水裡清洗一下。事實上這樣從冷水開始煮的牛肉就會變得肉質緊致,牛肉也會容易熟,口感不會柴的。

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖4

其實不管是做西紅柿燉牛腩,還是做排骨、雞翅,同樣的道理,這樣冷水下鍋的肉都會肉質緊致、口感軟嫩,你學會這個神奇技能瞭麼?    
如果你喜歡我的文章,請關註我的微信號【沈小怡】  ,麼麼噠~         

鑫蕊聊歷史:煮牛肉最好是熱水下鍋。燉牛肉的方法:
1、要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用。
3、燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水。   
4、燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。 
5、 將少許茶葉用紗佈包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛。
7、在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。

江南HE:用冷水煮牛肉,能夠逼出肉裡的血水,煮出來的牛肉不會有腥味。
如果牛肉熱水下鍋,由於受熱牛肉會很緊致,這樣煮出來的牛肉不容易爛。

nfurnfhckdmekchbckdm:有什麼差別?我最討厭這類無聊的問題,食材成熟的過程就是本身水分流失的過程,隻要煮熟瞭,冷水熱水都一樣會縮小。要是焯水區別也不大1就算是熱水下鍋,牛肉是冷瞭,到最後水還是溫水,也沒什麼區別,就算是特大的鍋焯水,能保持沸騰,看似能鎖住牛肉的鮮味,實際上在燒的過程中還會有血沫產生後再撇沫,效果一樣的,所以還是怎麼高興就怎麼做

鑫蕊看世界:煮牛肉用冷水好。因為牛肉直接放到熱水裡就會把牛肉外表包裹起來,牛肉裡面就煮不易爛。
煮牛肉做法:
1.將牛肉洗幹凈。
2.切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。

3.切好的肉放水裡浸泡。拔出血水。

4.準備配料;洋蔥、野生菇、蔥薑等。

5.將拔凈血水的牛肉入鍋,放入除鹽以外的所有配料,加水。(水量與牛肉持平即可。)

將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。
6.將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裡,蓋上鍋蓋煮。

7.牛肉煮到8分熟時加鹽,再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟

重頭再來1128:焯牛肉是用冷水的,可以保證其軟嫩度,又可以去血水的。焯水後要在熱水中清洗幹凈,不要用涼水洗,如果用涼水洗,肉會變緊不容易熟的。

知道大人天蠍:用冷水和熱水下鍋,直接影響的是牛肉的口感,也就是傢常話“肉發死”。
不管是豬肉還是牛肉,隻要是在做之前,都是要先用熱水焯一遍的,而這個過程,我一般就是涼水和肉一起下鍋,然後水開後,漂出血水沫子,用溫水清洗幹凈焯過水的肉。也就是說,一旦肉與熱水相遇後,那麼後續的加水就必須保證50度左右的水,否則一涼一熱的過激,肉質就發緊瞭,不好撕咬。

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖5

現在快過年瞭,一般我都會買生牛腱子做醬牛肉吃,之前做的肉質發緊,不軟爛就是因為焯水之後,直接用涼水一激,肉表面直接就發緊瞭,後續的再入味就很困難。後來還是我媽交給我的,我就換用瞭溫熱水,果然經過高壓鍋燜出來後口感大不一樣。
看來做飯不光是手藝,還是生活嘗試中的小竅門也要瞭解,不經意的一個小環節就會影響整個菜品的口感哦。

我的餡是醬牛肉:用冷水下鍋而不是直接放入開水焯,因為這樣可以保證其軟嫩度,又可以逼出血水】焯水後將肉粒撈出用熱水將血沫沖洗沖走記得一定要用熱水把它清洗幹凈,如果用冷水洗的話,那麼肉質就會收緊,起油鍋,倒入少許油燒熱,下蔥薑爆香後倒入牛肉翻炒,烹入少許紅酒炒勻

為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋差別那麼大?-圖6

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