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為什麼南北燒烤的口味差很大?

一沫陽光:我在大學時,快把整個中國走遍,作為一個燒烤愛好者,基本上把各地區的燒烤吃瞭個遍。
燒烤簡單分為南北我覺得還是足夠的,在我看來,它應當分為東南,西南,東北,西北四種風格。
東南地區特別是廣東海南等沿海地區的燒烤,主要以海鮮為主,你來到這邊的燒烤檔,問招牌是什麼,十傢有八傢會告訴你是碳烤生蠔。
除此之外,還有烤魷魚,烤魚,烤蝦,烤海螺等等,口味追求鮮,用料不重。
西南地區,便是以樓上所說雲南地區及貴州地區的燒烤為主要風格,雲南地區的燒烤富有少數民族的獨特風格,香料特別,燒烤的素材也多樣,各種奇怪的蟲子甚至烤豬牙床、豬括約肌你也可以見到。
西南地區燒烤給我留下獨特印象的,還有貴州。錫紙烤腦花,豆花烤魚,配上貴州人愛到爆炸的魚腥草,風味獨特。
西北地區的燒烤,則主要以新疆寧夏等為主,大串的牛羊肉串,加上孜然香料,用料非常足,經常是現斬現串現烤,吃起來非常滿足,缺點是菜品偏少,比較單一。
而東北燒烤則是以東北地區、山東等為典型風格,東北人民愛吃燒烤已是宇宙聞名,以牛羊肉為主,以羊蹄、板筋、腰子、鞭、面類為輔,冰啤,花生米,疙瘩湯,大蒜。
東北燒烤味重,仿佛隔著數條街就能聞到飄來的香味。且我在它處見過的燒烤場景,從沒有如同在東北燒烤攤上那般具有煙火氣息。

在我眼裡,它是代表中國燒烤文化的最典型代表。

所以我想仔細說說北方的燒烤。

在我去到的那幾傢燒烤攤裡,我發現一個有趣的現象,那便是北方人點燒烤好像從不需要菜單。直接把老板喊來,咔咔就開始點串,配上那典型的北方腔,顯得豪邁得緊。
這讓我後來也不去要菜單,直接就從與老板的交流中,確定要吃什麼。

我在北方吃過幾樣讓我印象特別深刻的燒烤。
其一是羊肉串。
北方的羊肉串,單塊量足,厚實。於是在燒烤的時候,需要大火炙烤一定時間,等全部熟透之後,外表略帶焦黑,外層皮子被烤出讓人發暈的香味,與表層的各種香料結合,咸香焦脆,而內裡的羊肉卻爽嫩香燙,蘊含這濃鬱的汁水。一口咬下,簡直讓人不忍太快吞下。

為什麼南北燒烤的口味差很大?-圖1

其二是奶盒子。
我聽說烤奶盒子是四平那邊的特色,當然,我並非是在四平吃的奶盒子。
我向來比較愛於嘗試新鮮的東西,一樣東西隻要能引發我的好奇心,我都會躍躍欲試。奶盒子也一樣,我被這個名字吸引到,細問之下才得知這是牛羊乳房部位的肉。
第一次吃其實是有點接受不來的,過韌,口感也很奇怪。但再次吃起的時候,卻能嘗到一點點脂肪和奶香味。
後來我總是想起這道料理,我感覺這與廣東潮汕這邊愛吃的牛胸口_有著異曲同工之妙。

為什麼南北燒烤的口味差很大?-圖2

其三是烤雞架。
烤整個雞架,我在南方這邊吃燒烤還尚未見過,唯一一次吃就是在北方時,一個朋友帶著我去吃的。這讓我記憶猶新,一整個雞架烤完,直接就給你端上來。
你帶著手套大快朵頤,雞架上面的肉不算多,這使得醃料和燒烤香料的咸香都能極好地滲進每一絲肉裡頭,真的是太入味太好吃瞭。

為什麼南北燒烤的口味差很大?-圖3

其四是烤大筋皮子。
這東西我至今弄不明白它是牛的哪個部位,但是重點是它真的太好吃瞭,讓我吃過一次後,一直惦記到現在。那口感,那味道,讓我由衷給北方燒烤老饕們的創造獻上膝蓋。

為什麼南北燒烤的口味差很大?-圖4

北方的燒烤,能說的簡直太多太多。若是細想,有太多種值得讓人在深夜吞咽口水。
而除瞭這些料理之外,我對北方的燒烤攤,還有著一種關於人情味的認知存在。
人們都說北方人好爽,熱情,不拘小節。在我沒有去到那邊真切感受的時候,其實這個概念一直是很模糊的。直到我後來不斷出外旅行,去瞭多趟北方之後,才真切感知到這一點。
大劉有一句話流傳甚廣:“沒有什麼事是一頓燒烤解決不瞭的,如果有,那就兩頓。”
這句話把北方的燒烤文化表達得傳神。北方人上瞭燒烤桌,幾杯酒下肚,便能傢長裡短嘮嗑起來。
北方燒烤攤的氛圍,與南方燒烤攤有著天然的一些差別,你要是去細品的話,能發現這其中的不同。
南方人性格偏內斂,燒烤桌上雖然也是嘈雜喧囂,但大多話語范圍大多集中在自桌范圍,相較之下也顯得文靜;北方人豪邁直爽,最喜在燒烤攤上說傢常談心事,酒肉暢快外加上相聚之歡,恨不能掏心掏肺。他們直能把燒烤攤當成自傢小院,許多平日裡不曾輕易說出口的親密言語,在燒烤攤上卻能肆意大聲說出,那些讓人感覺無比暖心的言語,雖也有酒精及氛圍的加持,但仍是讓人感受到濃濃的傢常關懷,私以為,“人情味”這三個字,在北方的燒烤攤上詮釋得淋漓盡致。
而相比起來,南方燒烤攤則少瞭這樣一股意味。因為我總是一個人去吃燒烤,所以對此體會挺深。在南方一個人吃燒烤,便是吃燒烤而已,而在北方,一個人吃燒烤,卻仿佛能親歷一場鄰桌的愛恨別離,大概就是這種感覺吧。
且關於這個,讓我印象深刻的是,有一回我獨自去到北方,在一個小縣城裡過瞭一夜。
那一天晚上我去吃燒烤,一個人占瞭一張桌子,過瞭一會兒來瞭三個大漢,真的全是白背心光膀子圓寸頭的那種。老板告知他們沒有座位瞭,剛好他們站在我旁邊。我聽他們甕聲甕氣地說話,還有點怕惹麻煩。沒想到其中一個對我一咧嘴,露出一個簡直比天線寶寶裡的太陽的笑臉還燦爛的表情,問我小兄弟能湊個桌不。
我說可以啊,一起坐吧。
那一個晚上,我一個南方小男生,跟三個北方花臂大漢,聊瞭幾個小時的時事加八卦。他們爽朗的笑聲,豪氣的言語,充滿北方味道的普通話,讓我這個獨在外鄉的旅人感到別提多親切。

同是燒烤,因為選材、烤料、蘸醬、手法的不同,造成瞭口感風味的差異。南方北方,各有其讓人亮眼的風采。而因當地文化、性情、傳統等因素,形成的獨特燒烤氛圍文化,卻是增添瞭燒烤除飽腹以外的其它外延。這方面講來,我更打心底喜歡北方燒烤攤裡獨特的江湖氣味與人間煙火氣息。

小呂跟你拼辣:有人說燒烤分北方和南方,南北燒烤口味不一樣。
也有人說在南方做習慣瞭,到瞭北方瞭做得一塌糊塗,反之也一樣的道理。
以上觀點對,或是不對,我想隻有資深燒烤人才最清楚而不是隨便想想就答出個隨便的答案的。

媛媛聊影視:還好吧,隻是南北方口味肯定是不一樣的。賣傢針對不一樣的人群,做的味道肯定不一樣瞭。
但其實我個人覺得燒烤就是一個味道。隻是用的材料不一樣,還有就是每傢的烤法不同,所以導致味道差距出來瞭。
從辣味的角度來說就有差距瞭。北方的燒烤刷的基本上都是辣醬,這個辣醬不偏辣,而是為瞭加上鹽而已。所以整體來說,北方燒烤辣味就上不來。但是南方的燒烤,就是聞起來就辣辣的。
這也是因為地區差距而已,北方本來就不是吃辣的,所以辣味肯定是不同程度的。

為什麼南北燒烤的口味差很大?-圖5

從我這些年南北通吃燒烤的經歷來說,差距不並不是特別大的。我每到一個地方,都會去密尋一傢好吃的店。北方也有好吃的,我一個南方人也很喜歡。
在南方也有不好吃的店傢的,你想要的口味可以根據自己選擇的。天南地北的燒烤,最後都是一個味道,隻是你覺得好不好吃而已。
差距其實源自於自己的內心,在北方呆慣瞭之後,你會發現其實北方燒烤和南方也相同,換做在南方呆慣瞭也是一樣的道理。

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