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食用葡萄和釀酒葡萄有什麼區別嗎?

emilysong521:葡萄品種,浩如煙海,常見常飲十之七八,無非是葡萄種群裡的所謂貴族品種,不過是滄海一粟。

食用葡萄和釀酒葡萄有什麼區別嗎?-圖1

1、赤霞珠 Cabernet Sauvignon
我別名蘇維翁,雖然我個頭不大,但我卓爾不群;我皮厚色深,成就瞭無數經典;

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我有著無可比擬的陳年能力,豈止是幾大名莊,還有膜拜酒;

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是我閃耀瞭波爾多,帶動瞭多個國傢的酒區發展,我生來就是紅葡萄酒之王,至高無上,是備受矚目的世界級明星。

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2、梅洛Merlot
有人說,上帝隻鐘愛兩種葡萄,一種是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),另一種是梅洛(Merlot),由此可見我的地位是多麼重要。

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波爾多右岸是我的天堂,口感柔順且帶有濃鬱紅色水果風味是我的特質,單釀混釀都是我的拿手好戲。

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因為我溫文爾雅,漂亮富有內涵而被業界昵稱為公主,可見大傢對我的喜愛。

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5、霞多麗 Chardonnay
我祖籍勃艮第,但我的身影遍佈全球,我適應性極強,且風格多變。

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時而風格清新,時而豐滿圓潤,我廣受歡迎,吸引瞭無數酒迷踏上葡萄酒之路,並傾倒於我多變的魅力。

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雖然我普遍,但絕不普通,我極耐陳年,不但奉獻瞭天下第一白葡萄酒,也留跡無數頂級香檳中,我是白葡萄酒中的王後。

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俗話說,“七分原料三分工藝”,好葡萄酒是種出來的。品種特質在很大一定程度上決定瞭葡萄酒的風味、香氣、典型性等,尤其對於單品種酒。
慶幸釀酒葡萄大傢庭裡有這麼多優秀成員,因為它們各自的精彩帶給瞭我們不同的美妙口感!

匿名網友05470c8:

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咸陽市涇陽崔黃村的吳大叔葡萄地裡一片繁忙的景象,原來是種植的釀酒葡萄開始成熟瞭,采摘的、運輸的、挑選的,忙的不可開交。吳大叔笑著告訴作者,崔黃村種植葡萄的人很多,主要是戶太八號,自己主要種植釀酒葡萄,以赤霞珠品種為主,比起種植普通葡萄,畝產收入要高些,收入接近萬元,自己打理近十畝地的葡萄,一年下來收入還是不錯的。

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赤霞珠因出酒量高而深得酒廠的歡迎,高糖分也吸引著蜜蜂的停留。

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上午采摘,下午挑選、去掉枯果,趕在6點前送到指定地點,酒廠有專人驗收和收購,品相好的,一斤能賣到1.5元。

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老吳的果園位於唐貞陵的附近,周末來此遊玩的市民很多,除瞭釀酒葡萄還種植瞭一片紅提,進行零售,市民可進園親自采摘,靈活的銷售方式,讓老吳每年在葡萄種植方面的收益非常可觀。

匿名網友3d1f995:食用葡萄釀酒葡萄傻傻分不清楚?還以為食用葡萄就可以用來釀造葡萄酒瞭嗎?是不是經常聽說赤霞珠?卻搞不懂到底是什麼?今天小編就帶你去認識世界十大釀酒葡萄。
1.赤霞珠(卡本納蘇維翁)—Cabernet Sauvignon
赤霞珠是高貴的紅酒葡萄品種之王,在全世界廣為種植。其顆粒小,皮厚,晚熟,釀成的酒色澤深濃。葡萄酒淺時單寧酸味激烈,有藏釀之質。其特點是最能表現黑加侖子味,密瓜味,甘草味,酒體結構豐厚結實,酒力強勁。

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2.黑皮諾— pinot noir
黑皮諾是名貴紅酒用葡萄的皇後。其酒體溫柔清雅,其特點燭年輕時清雅芳香,成熟時溫柔雅致,果味充盈而復合,並帶有較明顯的草莓和櫻桃的香氣。貝露娃可以釀出全世界最令人興奮的紅酒,但美玉有瑕,它是公認難以栽種的葡萄品種,其果粒雖成熟較早,但脆弱,皮薄,易腐爛。

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3.西拉子(西拉)—Shiraz(Syrah)
西拉子是古典紅酒用葡萄中的王子,屬中濃度酒體,在嘉本納沙威濃與貝露娃之間,具藏釀酒價值。完全成熟時,如上等等貝露娃一樣質地柔滑而濃鬱。穗樂仙是一種晚熟品種,色澤較深,在溫暖的土質如花崗巖土壤中生長最佳。但如種植過密,它所特有的桑葚果香和黑胡椒味就會變淡。

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4.美樂(梅鹿輒)—Merlot
美樂也是最受歡迎的紅葡萄品種。美樂之所以受歡迎是因為早熟,鮮嫩且多產,可用來大量釀制美味而柔滑的葡萄酒。也可廣泛用作與其他葡萄品種混合粉成成熟平衡的紅酒。美樂在較涼的地方長勢良好。

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5.佳美—Gamay
佳美原產自法國勃艮第,現在主要產於寶祖利村,所產葡萄酒顏色呈淡紫紅色,單寧含量非常低,口感清淡,富含新鮮果香。用佳美釀制的葡萄酒簡單易飲,通常不適宜久存,屬於酒齡年輕時飲用的葡萄酒。但若生長在火成頁巖,石灰巖含量少的土質上,佳美也能生產出豐厚濃鬱耐久存的紅酒。
6.添普蘭尼洛—Tempranillo
添帕尼優原產於西班牙北部,字源學上意指“早熟”之意。貧瘠坡地的石灰黏土是其最佳的種植條件,不同於其它西班牙品種,適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是裡奧哈最重要的品種,主要種植於上裡奧哈,另外在西班牙北部也普遍種植,但在他國並不著名,添帕尼優的品質不差,酸度不足是其常有的缺點,釀酒有時與其他葡萄品種相混合。
7.仙粉黛—Zinandel
仙粉黛於19世紀從意大利偉入加州,目前為當地種植面積最大的品種,主要用來生產一般餐酒和半甜型白酒甚至氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地,小產量及較長的泡皮過程也能生產高品質耐心久存的紅酒。具有豐富的花果香,陳年後常有各類的香料味,幹溪谷,亞歷山大谷,加西維,亞瑪多,絲雅拉小山和帕索羅佈是最佳產區。
8.馬爾貝克—Malbac
馬爾貝克曾經在波爾多廣泛種植,但後來被美樂取代。現在馬爾貝克在法國主要種植地是Cahors,主要是用來釀造當地最著名的“黑葡萄酒”,馬爾貝克屬於中產量的葡萄品種,與眾不同並有著相當好的陳年價值。馬爾貝克在阿根廷也是一種非常普遍的葡萄品種,發展得相當不錯,特別是在近年來釀造出不秒優質的葡萄酒,在智利,馬爾貝克常被混合其它葡萄品種來釀造葡萄酒,同樣在法國的西南部葡萄酒法定產區中,它也被廣泛采用。
9.莎當尼(霞多麗)——chardonnay
莎當尼是世界最知名的白葡萄品種,無論它生長何地,價值如何,隻要酒的標簽上有“霞多麗(chardonnay)”的字樣,這種酒一定會暢銷,莎當尼葡萄的適應性很強,無論在葡萄園還是釀酒廠,它都是一種種植和加工都很容易的葡萄,而它的銷量也很不錯,是非常完美的組合。莎當尼葡萄對氣候要求不同,它在未成熟時果味酸澀寡淡,但藏釀成熟後,香味驚人的增加。在澳大利亞最炎熱的地區,灌溉充分的葡萄園中也長勢良好,釀造出的酒充滿蜜瓜香味,似黃油質香,其酒體豐滿,酒精含量較高。
10.雷司令—Riesling
雷司令葡萄是上好的白葡萄,沒有任何一種白葡萄能像它那樣具有如此多樣性,依產地和藏釀的不同,它有從無甜味到有甜味,從輕清花香,熱帶水果味到油質到蠟質香等一系列品種。雷司令對於栽種的地點是非常挑剔的,最好是日照充足的地方,但矛盾的是,它在冷的地方比在溫暖的地方生長得更理想,最好是在一段長時間裡都得到充足的陽光,在漫長而幹燥的秋季,如果有足夠的日照時間,它會釀酒出最優質的白葡萄酒。如果氣候適宜,出現貴族黴化現像,可以得到晚收的極品甜味酒。
釀酒葡萄有幾千種,這10種是比較常見的有代表性的葡萄。想要知道更多葡萄酒知識,評論區留言,加入葡萄酒交流群。

匿名網友f09d9502:Shiraz 如果要選一個與澳大利亞聯系最緊密的葡萄酒,那一定非舍拉子(西拉子)酒莫屬。澳大利亞的舍拉子改變瞭這個品種在全球范圍內的種植、釀造和營銷方式。舍拉子奠定瞭澳大利亞的世界地位。最新的DNA研究表明,西藏自治區舍拉子的起源地在法國北部隆河谷附近,如今仍然是赫米塔希和羅蒂丘葡萄酒的主要品種。這個品種在澳大利亞有近200年的歷史,許多保留至今的西藏自治區拉葡萄園的歷史都超過瞭100年。最古老的單一舍拉子葡萄園是始建於19世紀40年代中期,位於南澳的佈諾薩谷的朗美“自由”葡萄園,至今它仍然出產著酒莊佳釀。這些古老的葡萄園依舊能生長出健康的葡萄,並且產量能保持在正常水平。它們出產的葡萄酒有著濃鬱、層次豐富的果味和風味,而且口感受如天鵝絨般獨特。它們為澳大利亞葡萄園的品質創造瞭令其他地區羨慕不已、無可匹敵的優勢。

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西拉子葡萄
澳大利亞是一個土地廣袤的國傢,而葡萄酒產區覆蓋瞭最溫暖幹燥的地區以及冬季偶爾會下雪的涼爽地區,因此,許多澳大利亞舍拉子,同世界各地的那些以成熟和多汁品牌酒相比,更具多樣性。溫暖的南澳大利亞佈諾薩谷和邁拉侖出產的舍拉子以飽滿、常有和.柔滑的口感而聞名;而東南部的涼爽地區卻生產著更加收斂、風味可口、辛辣的舍拉子,這些舍拉子通常散發著濃鬱的香氣。溫暖產區的舍拉子常常以厚重的口感和濃鬱的水果味來建立其濃厚的結構。涼爽地區種植的舍拉子通常比較晚熟,但是單寧會更為細膩緊致。維也納多利亞的格蘭皮恩斯(大西部地區)和雅拉谷、南澳的阿德萊德山通訊西澳的大南部地區等釀制的舍拉子口感持久、細膩、強烈刺激但又不失優雅和收斂。

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愛寶大盆:葡萄酒隻能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或葡萄汁經完全或者部分酒精發酵後獲得酒精度數不低於8.5%的飲料。葡萄酒的品種很多,因葡萄的栽培、葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格各不相同。通常按顏色分類分紅葡萄酒和桃紅葡萄酒、白葡萄酒三種,前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成;後者是葡萄汁發酵而成的;按狀態分類分為靜止酒和起泡酒。那麼用來釀酒的釀酒葡萄是否經過清洗呢?為什麼釀酒葡萄不進行清洗呢?

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1、葡萄皮上的灰塵、蜜蜂翼或者某些附著的小昆蟲等雜物,在發酵結束後會沉淀在發酵容器的底部,很容易就可以與酒液分離開來。而且工業化生產葡萄酒還有下膠過濾等工藝措施,要將葡萄酒經過0.2微米的膜過濾,可想而知,這麼小的孔徑過濾後的酒液,是非常潔凈的瞭!
2、相比起平時食用的鮮食葡萄而言,釀酒葡萄的葡萄農在種植葡萄時對殺菌劑或其他化學制劑的使用是非常謹慎而有節制的,而且目前也有越來越多的酒莊采取有機種植的方法。
3、對於釀酒師而言,清洗葡萄除瞭是沒必要的步驟之外,還會破壞葡萄酒的風味。如果將葡萄進行清洗,葡萄表面自然會殘留水分,進而會稀釋葡萄的糖度,這也是釀酒師們不希望看到的哦。再者較大的葡萄酒廠,每天都要加工幾百噸,實在有些清洗不過來……

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4、由於葡萄酒是高酸度液體,pH值較低,微生物不易生長,因此能夠對人體造成傷害的病原體都無法在葡萄酒裡面存活。19世紀法國微生物學傢路易·巴斯德(Louis Pasteur)認為葡萄酒是“最健康、衛生的飲料”,因為隻有少數幾種微生物能夠在葡萄酒裡面存活,這裡面沒有可以致病的細菌。
5、葡萄汁的發酵需要酵母菌,而不同類型的酵母菌會給葡萄酒帶來不一樣的香氣。葡萄皮上存在著天然的酵母菌,它們在釀酒師眼裡是充滿魔力的珍貴微生物,對葡萄酒的香氣和風格都有微妙的影響。
其實釀酒葡萄之所以在釀造過程中不進行清洗,是因為壓根就沒有進行清洗的必要。另外在工業化生產中,不清洗葡萄,並不是為瞭利用葡萄皮上存在的自然酵母菌來發酵葡萄酒,而是沒有必要。
葡萄酒是具有多種營養成分的高級飲料。適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用,提高肌肉的張度。除此之外,葡萄酒中含有多種氨基酸、礦物質和維生素等,能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用,尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。葡萄酒內含有多種無機鹽,其中,鉀能保護心肌,維持心臟跳動;鈣能鎮定神經;鎂是心血管病的保護因子,缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分;錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
懂紅葡萄酒的女人,往往有絲綢滑過般的柔嫩肌膚。究其因,原來其最為女人喜歡的地方,在於美容養生的神奇功效。紅葡萄酒美容養顏、抗衰老功能源於酒中含量超強抗氧化劑,其中的SOD能中和身體所產生的自由基,保護細胞和器官免受氧化,免於斑點、皺紋、肌膚松弛,令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作“可以喝的面膜”。紅葡萄酒的另一個功效——減肥,每升葡萄酒中含525卡熱量,但是這些熱量隻相當於人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後,葡萄酒能直接被人體吸收、消化,可在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人,不僅能補充人體需要的水分和多種營養素,而且有助於減輕體重。紅葡萄酒中的酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量較高,可防止水腫和維持體內酸堿平衡。
糖尿病患者如果飲酒,必須註意以下幾點:
1.血糖控制良好,無其它重要臟器的慢性病和糖尿病並發癥;
2.不註射胰島素和口服磺脲類降糖藥;
3.肝功能正常;
4.飲酒時要進餐,避免發生低血糖;
5.飲酒量:葡萄酒每次不超過100~150ml;啤酒不超過350ml,不飲白酒,上述酒量約相當於主食25g,應從飲食計劃中減去,每周飲酒不超2次。
6.葡萄酒中含有山梨醇和單寧,有利於膽汁和胰液的分泌,增加腸道肌肉系統中的平滑肌纖維的收縮性,加強胃腸道對食物的消化吸收,還可以調整結腸的功能,對結腸炎有一定療效。

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