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老面饅頭需要放糖嗎?

消化qmbji5a:做老面饅頭用糖的目的是利於發酵,一般按照3-4%的比例放,如果不喜歡也可以不放。適當放一些口感會好很多!另外,做老面饅頭容易發酸,所以需要用堿面來中和酸味,堿面和面粉的比例一般為3%左右,多啦饅頭會有苦味!並且堿需用溫水融化後和面,這樣分散均勻,不易出現分佈不均的問題!

戎惜容5cbfa:可以在饅頭中加入油和糖﹐成品的組織會更柔軟、香甜,表面會有光澤。但喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油。

充傲蓉ac1:老面饅頭顧名思義就是用老面酵做為起子制作的饅頭。先將老面酵用水泡過攪勻,放入面粉和水,待面發酵後,放入食用堿面,反復揉制成饅頭型,入鍋蒸熟即可享用瞭。我從小就跟著姥姥學會瞭蒸饅頭,從未放過糖,但我想放瞭糖應該有助於發酵,並增加饅頭的口感。

thanksgivxinyu:看個人口味喜好吧,我一般會放少量的糖來提味。

爽朗的夏天88:自己做饅頭的時候是會放糖的,我覺得做出來會更好吃,饅頭也更更松軟。如果沒有放糖,饅頭沒有味道,自己的寶寶不喜歡吃。

705580efPPaa13:老面饅頭放不放糖都無所謂,關鍵一定記住要放堿面。糖在發面的過程中隻是起到給發酵過程提供營養的作用,放不放他和用哪種發酵方法無關 。通常來說,在使用酵母發面的時候可以使用白糖,酵母是一種有益的活性菌,他在激活,成長,發力過程中是需要養分的,雖然自身就帶有養分,面粉也會提供營養,但是適當的補充一下糖分來提高營養也是可以的。

雷平綠743824:老面饅頭放糖不是絕對的,可放可不放,放點糖在特定的溫度有助於發酵的快一點,不放糖溫度夠也能發酵。我做老面饅頭先將老面肥用水泡過攪勻,放入面粉和水,待面5個小時左右發酵後,放入食用堿面,反復揉制成饅頭型,入鍋醒10分鐘,在加火蒸熟即可。不放糖。放瞭糖增加饅頭的口感比較好。

匿名網友d515120:我認為是不需要放糖的,我們傢鄉的習俗是不用放的,

招主播保底加提成:應該是放一點,要不然的話老面饅頭會比較酸。

路戍人:老面饅頭不一定需要放糖,可以在饅頭中加入油和糖,成品的組織會更柔軟、香甜,表面會有光澤。但喜歡有嚼勁的饅頭﹐則不要放糖和油。糖的比例大概是5-15%。

大女主的生活:看個人口味,我北方人不喜歡放糖,當時我老婆南方人,不管什麼饅頭一定要放糖的才吃。

松松壞:主要看個人的口感啊,一般北方不放糖,南方的做法喜歡放糖啊。

蓋益又柔9ac464c:蒸饅頭加糖(稍許),蒸出來的饅頭跟松軟,而且蒸出來糖饅頭比蒸出來淡饅頭要大些,這是因為和面時加入糖發酵較好。隻是制作的時候比較粘,蒸出來口感還是挺好的。

夏至dcgka5b2:不加糖,要掌據好發面時間,看面發到上面有小麥粒大的洞,對幹面和蘇打堿揉好,二十分針就可上籠。

桑天安39:不需要。具體做法面粉加入老面酵加溫水和面,然後醒發。面發好後,加適量的食用堿面,揉均勻,再醒20分鐘,就可以揉成饅頭瞭。饅頭二次醒發,蓬大瞭,就可以上鍋蒸。加堿面的量需要經驗,多次實踐才能掌握。

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