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為什麼玉米不能取代白飯成為主食?

璇子聊營養:現在人們的生活水平提高瞭,大傢每天吃的食物也開始講究起來瞭,每天的飲食營養搭配比以前均衡瞭。現在我們的主食食物是白米飯,玉米在生命當中也是很常見的,吃多瞭玉米也會有飽腹感,那麼有人就要問瞭,玉米可以取代白米飯而成為主食嗎 ?答案是否定的,為什麼玉米不能取代白米飯成為主食呢?下面小編就帶領大傢一起看看原因是什麼。

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖1

玉米是谷實類飼料的主體,也是我國主要的能量飼料。玉米(粒)的組成大致為:淀粉(69-72%)、纖維(1.5-2.5%)、脂肪(3.5-6.5%)、糖(1-3%),還有一部分蛋白質、灰分等。
白飯,也就是題主所說的大米,其組成大致:淀粉(約90%)、蛋白質(約8%),其餘是脂肪、礦物質、維生素等。
人類實用主食,主要是從中攝取能量,能量的來源就是糖,準確地說是葡萄糖(葡萄糖在體內經過糖酵解和三羧酸循環,為機體提供能量以及合成人體所必須的各種氨基酸等),而淀粉是葡萄糖的聚合物,通俗地可以認為單個葡萄糖分子手拉手形成瞭淀粉。
那麼淀粉可以分解為葡萄糖,供人體生存之必需。

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖2

所以第1個原因:
從上面的組成看來,進食同樣數量的玉米和白飯,白飯能給人體提供更多的能量,古時候人類可能不明白這個道理,但他們發現白飯更經餓,所以逐步以白飯為主食。
第二方面:
玉米所含的纖維比較多,而人體內是無法消化纖維的(不含纖維素酶),所以吃多瞭玉米會覺得肚子漲不舒服。(現在生活水平高瞭,專傢們提倡吃玉米等粗糧,就是利用玉米中纖維較多的特性,促進腸胃蠕動)。
但白飯就不存在這個問題,這就是第2個原因:白飯更利於消化。
再補充一下題主說的第三方面:口感。
玉米吃的時候口感好,是因為(嫩玉米)在蒸或煮的過程中吸收瞭部分水分、加之本身水分就較高,同時嫩玉米纖維、蛋白等交織在一起,使人覺得口感滑嫩。另外玉米本身含有一部分葡萄糖,有甜味,所以更可口。如果你整天吃老玉米,因為纖維含量較高,就不那麼可口瞭。
其實白飯在吃的過程中,如果你慢慢的咀嚼,也會有甜味,因為人體唾液中所含的淀粉酶,會將淀粉分解為葡萄糖和低聚糖,也能產生甜味,題主可以試一下(請在沒喝酒、沒抽煙、沒吃刺激性食物的情況下試驗)。
在生活水平較高的今天,玉米中所含的維生素可非常容易地從別的蔬菜和肉食中獲取,另:長期單一實用玉米,會造成尼克酸缺乏,俗稱糙皮病,主要表現為皮炎、腹瀉及癡呆,口服尼克酸1日內見效。 

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖3

相信看瞭上面的文章,大傢對於玉米為什麼不能取代白飯而成為主食有瞭一個比較清楚的認識,希望小編的文章可以幫助到大傢。

一覽眾河小小:玉米、小麥、水稻是世界三大糧食作物,在九十年代之前,小麥和水稻的總產量都要高於玉米,而這些年玉米後來居上,牢牢把控瞭全球產量最高的糧食作物地位。這麼看來,是不是玉米可以取代大米白面成為人們餐桌上主食瞭?事實並非如此。
別看小麥、大米總產量不如玉米,但是它倆的主要作用就是供人類食用,除瞭少數用於釀酒等工業領域,絕大部分供人食用。而玉米卻不一樣,雖然產量巨大,但是接近百分之七十都用於飼料,還有相當一部分用於工業,比如生產乙醇等等,剩下的才是作為食用。

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖4

來看一下營養價值,面粉、大米碳水化合物都可以達到75%左右,蛋白質可以達到10%左右,而玉米呢,碳水化合物可以到達接近70%,蛋白質8-9%的樣子,膳食纖維6-8%,可以看出來,玉米除瞭多出來膳食纖維這一塊,碳水化合物少點,其他似乎也差不瞭多少。但是差別就差在瞭這個膳食纖維上瞭,這就決定瞭在糧食足夠產能的情況下,一類主要供人類食用,而另一類卻主要供給飼料瞭。
膳食纖維這名字倒是蠻好聽,實際上是這些年人們吃的太精細,開始懷念粗糧,炒出瞭這麼個概念。實際上呢,吃玉米或者喝玉米糊,嘴裡經常有渣渣,那就是膳食纖維。牛吃草,主要成分也是纖維素,不過人傢有強大的四個胃可以反芻,足以分解吸收纖維素轉變成脂肪蛋白質等,人類可沒有那麼好的胃。適量的膳食纖維可以促進腸胃蠕動,緩解便秘,但是一定是適量,一旦過量,這玩意就不好瞭,因為沒有辦法消化吸收,太多瞭隻會增加腸胃負擔。而且膳食纖維多瞭實在影響口感,玉米那東西偶爾吃吃不錯,現在吃慣瞭大米白面的人,如果換去吃玉米面,不出一個禮拜就要受不瞭,不僅嘴巴難以下咽,胃也要翻江倒海。

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖5

其實玉米在以前經常作為主食出現的,特別是我國北方,主要原因還是技術問題,以前玉米的單產量要遠高於小麥,困難時期首先考慮的是填飽肚子,至於對腸胃的好壞誰還在意呢。可是隨著生活水平的提高,但凡可以吃的起白面的地方,都會放棄玉米做主糧。比如說以前山東某些地區用粗糧煎餅做主食,主要成分就包括玉米,但是現在我問瞭幾個臨沂、泰安那邊的朋友,他們說現在基本都不吃粗糧煎餅瞭,又粗又硬,誰還天天吃啊,他們主食就是白面饅頭、大餅或者大米飯。我作為一名山東人今年快三十瞭,從來就沒有一天是吃粗糧煎餅當主食的,主要吃的就是饅頭包子之類。
隻要現在生產力水平保持的住,玉米就很難取代大米白面的主食地位,營養價值稍低但不是主要原因,主要問題還是玉米膳食纖維太多瞭,不僅口感差,吃多瞭還傷胃。

為什麼玉米不能取代白飯成為主食?-圖6

昆侖山上一棵草N5j3L:玉米是純淬的天然無農藥污染粗糧:從種子下田到成糧收獲,隻有大田封閉除草,和苗後除草,幾乎不用其它防蟲,防瘟防病藥劑,而玉米在歷史以來至寒地稀植技木推廣之前(水稻),是三大主糧之一,而隨著水稻種植技術的飛躍,取代瞭玉米的主糧地位,而水稻是驕性作物,終身離不我開藥理:一,浸籽,二,苗床防病,三,水田苗期防蟲,:負泥蟲,潛葉蠅,二化螟,三化螟,。四,水稻瘟病防疫:葉瘟,莖瘟,穗瘟,粒瘟。特別是水田稻草禁燒令,使水田病蟲,病菌,病毒,在稻草中潛伏越冬,加速瞭水田病疫的潛力,降低瞭水田的盈利紅利,而端上城鄉飯碗的白米與玉米在種植技術安全上確反差之大,有誰思之亦?

曉辭吖:玉米隻能作為一種粗糧來食用,主食像我們平時吃的米飯、面食等雖然沒有很多的營養物質,但是含有較多的淀粉和糖類,能夠給人體補充能量而玉米卻做不到這一點。

浮塵三世:能吧,以前窮,常年累月,苞米面糊糊,苞米碴子粥,窩窩頭,煎餅,烀苞米,烤苞米,一年到頭也吃不上大米白面這種細糧,也活瞭許多代人的。

lihr1952:因為玉米當中纖維素的含量更高一些吧,但是卻隻有少量的淀粉,不能夠給人體提供足夠的熱量。

zhenggl1952:因為玉米當中的淀粉含量實在太少瞭,而且很容易有飽腹感,很難供給人體所需要的營養。

多肉2018:因為玉米當中纖維的含量比較多,而淀粉的含量比較少,所以才不能夠取代白飯。

li00q290:因為玉米當中都是粗糧,裡面淀粉含量比較少,不能夠給人供給足夠的熱量。

太極八卦As6:中國人的習慣大米飯好,無論是口感還是營養,都優於玉米,小麥

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