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茶葉蛋怎麼做才好吃?

匿名網友931fe1c:用料:
雞蛋30粒、龍井茶(我曾經用一般的烏龍茶,也很好瞭。)、桂皮、香葉、八角、花椒、幹薑、幹尖椒、山奈、丁香、草果、茴香、香砂仁、陳皮、白果、醬油、鹽、冰糖、料酒(我用的是加飯酒,作用幾乎等同)、水

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖1

做法:
1.將各種調料準備好,蛋最好是常溫的
2.選擇良好的西湖龍井茶和加飯酒
3.將各種調料裝在調料包中,紮緊備用
4.將雞蛋放入鍋中,加入沒過雞蛋的水,大火煮3分鐘,小火再煮7分鐘即可
5.用塑料大容器裝入煮好的雞蛋,趁熱輕輕的搖晃片刻,蛋殼即成連接的碎片狀
6.另起鍋,將適量的水燒開,放入調料包,醬油。燒開後再放入茶葉
7.再放入冰糖,鹽
8.最後再放入敲好的蛋蓋上鍋蓋,大火燒開後,中火煮約2小時即可

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖2

小貼士:
1.常溫下的蛋,在煮的過程當中才不會產生破殼的現象。
2.沒有西湖龍井用普通的現有的茶葉即可。當然最好是用龍井。
3.調料要是沒有那麼多用紅色字的那幾樣也就可以瞭,味道也很好瞭。
4.雞蛋煮的時間是我經過很多年煮蛋試驗的,很可靠。
5.因為煮的蛋有30粒,不可能一粒粒去敲,況且蛋又很燙,用這種搖的方法真的是省瞭不少的事。有瞭適當的裂痕,煮出來的雞蛋才會有味道。
6.雞蛋再次煮的時間,時間也不能太久,否則影響到雞蛋的口感,變得太硬而不好吃。
7.第一遍煮完鍋一定要清洗幹凈,否則,一會再加熱,鍋沿會留下幹的水跡,很難擦洗。
8.如果可以先鹵牛肉或雞肉的同樣汁水,再加茶葉鹵蛋,那就會多瞭一些肉香,味道更豐富油潤些,也很不錯的。
9.此鹵水冷卻後保鮮於冰箱,用於做老鹵水,可反復使用。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖3

i沈小怡:茶葉蛋是很多人早餐的必選之一,當然瞭,如果你的同事不介意的話。

建議做茶葉蛋最好用紅茶,因為紅茶香濃而不苦澀,煮出來的香氣更香,顏值也高。如果是綠茶煮出來的茶葉蛋,則會略有苦味,對有胃病的人也不利。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖4

食材:
雞蛋、紅茶包、八角、桂皮、香葉、草果、白芷、白寇、花椒、老薑、冰糖、鹽、老抽

做法:

1.雞蛋清洗幹凈,在鍋裡放清水,雞蛋一定要冷水入鍋,同時水要沒過雞蛋,中小火煮5分鐘左右,關火。如果雞蛋之前有冷藏過,就先放在室溫下緩一緩。

2.煮水的雞蛋先用冷水沖涼,不燙手的時候將蛋殼輕輕敲碎,註意不要敲破太多,那樣煮出來會咸的。不過我個人喜歡吃咸一點的,尤其配上肉夾饃的時候,簡直不要太美味。

3.另起一鍋水,鍋裡放入輔料,先大火沸煮3分鐘後,再放入紅茶包,再煮三分鐘,然後再把雞蛋放入,一定要讓水沒過雞蛋。註意所有的步驟都要讓水沒過雞蛋,這樣才會更入味哦。
4.中小火慢慢的煮,大概五分鐘,將火關掉,把雞蛋浸泡整整一晚,既能讓雞蛋完全入味,更能讓雞蛋看起來顏值更高。如果想讓雞蛋口感緊實,就再多煮幾分鐘。雞蛋泡上一整晚,第二天就可以做美味的早餐啦。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖5

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖6

我是沈小怡,80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店,歡迎關註微信公眾號【沈小怡】,一起發現與制作更多美食!

guanhui_1988a1f:1、選蛋。一定要註意雞蛋的品質,挑選大小相對一致的雞蛋,保證成熟、入味的時間能夠相同。
2、清洗。買回來的雞蛋一定要仔細清洗,最好用小刷子,輕輕刷掉上面的沙土和糞便。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖7

3、初煮。冷水下雞蛋,千萬不要水開瞭再放,不然雞蛋會煮爆。水開之後煮3-5分鐘,撈出,這時候的雞蛋青已經定型,雞蛋黃還不太凝固。
4、敲蛋。將撈出的雞蛋,用勺子背輕敲雞蛋皮,致裂紋。這樣可以在後面的過程中更好的入味。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖8

5、鹵煮。最好選擇烘焙的茶葉,這樣的茶葉比晾幹的茶葉味道更濃鬱。一斤雞蛋用大概一兩茶葉,普通的紅茶即可。先用涼水沖洗下茶葉,待之前煮蛋的水溫降到50度左右時,將茶葉用紗佈包好,放入水中,雞蛋也同時放入。倒入味極鮮醬油,這種醬油比其他醬油咸味更重。在放適量的桂皮和香葉,大火煮開,撇去浮沫,轉為小火煮15分鐘,期間再不斷的敲雞蛋殼,讓雞蛋更好的入味。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖9

6、靜置。關火後,蓋上鍋蓋靜置30分鐘,然後就可以吃瞭。如果喜歡味道重的,可以在煮的時候放點鹽。

李李lxy15bd76de:想要做出好吃的茶葉蛋,讓蛋入味兒是最重要的,也是最有技巧的一步。
首先要細細地洗幹凈雞蛋,不能有臟東西在上面,不然後面敲碎煮的時候混點雞糞什麼的,光想想就惡心。所以雞蛋一定要清洗幹凈。有必要的話還可以拿牙刷仔細地刷一遍。

茶葉蛋怎麼做才好吃?-圖10

將洗好的雞蛋趁鍋裡水涼一個接一個小心放入鍋中,用中火燒沸。在水剛沸騰的時候轉小火慢煮。這樣做的目的是使雞蛋慢慢受熱,不會因為一下子太熱而爆裂,也不會因為水太沸騰上下滾動磕到鍋邊給磕碎瞭。這樣做遠比放鹽有用的多。
待雞蛋煮好,就可以在水裡趁熱加各種八角等香料包和茶葉包。茶葉選擇色澤深一些的,這樣煮出來的雞蛋會比較好看。待鹵水熬出顏色,就可以將已經敲碎外殼的雞蛋放進去轉文火溫著這一鍋茶葉蛋。溫得越久越好,這樣就能做出好吃的茶葉蛋瞭。

笑著過:我喜歡剝殼煮茶葉蛋

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