怎麼把豆角保存到冬天吃？
美食傢大雄：
夏天，是豇豆大量上市的季節，喜歡吃豇豆的人傢都是論捆買，掐去頭尾的同時，撕去左右兩邊的老筋，沖洗幹凈晾幹，在熱鍋裡，稍微放點肉一燒，或是清油素炒，加鹽調味，就都很好吃。
燜飯燜面，切幾段進去，不但顔值蹭蹭往上提，口感也一頂一的好。雖然說現在一年四季都能吃到反季蔬菜，但畢竟還是應季的那一口吃著最安心。
怎麼保存呢？一是可以參考幹醃菜的做法，把新鮮豇豆洗幹凈以後，鋪曬曬幹，曬成豇豆幹，不必加鹽，曬幹以後收攏，直接安放在幹燥處即可。冬季要吃的時候，拿出來，用冷水洗去灰塵，用溫水泡軟，如果是直接拿來打臘肉火鍋，那就不必泡太軟，直接送進肉湯裡，吸肉汁去。和生臘肉一起煮熟的幹豇豆，已經軟爛到瞭一個程度，吸收的所謂水分，又全部都是臘肉精華，想難吃也難，而且呢，它的特殊構造還讓它便於吸收湯汁而隔離油花，所以即使是泡到軟胖胖的一根豇豆，吃出一包水來，也不會膩，不亦快哉！直接過油炒吃臘肉，也不孬！
燜飯燜面，用幹豇豆，也不必新鮮豇豆差，還更有嚼勁，雖然不像幹香菇那樣比鮮香菇更香，但是豇豆本身的味道還是不輸的。這是幹豇豆的做法吃法，之一。
另一種保存方法是做成酸豇豆，這對於西南的朋友來說是相當熟悉的一種下飯菜瞭，用老鹽水跑出的酸豇豆，酸辣得味，素吃開胃，加點肉末肉片一炒，被葷腥一潤，連一點寡酸味也沖淡瞭，滿滿一碗的好吃瞭，隻剩下。放到面條米粉裡當澆頭，更是一絕！
除瞭這種水醃法，還有幹醃法，湖南的壇子菜，把豇豆、大頭菜、蘿卜幹、曬幹的蘿卜葉子（苦菜葉子）一齊切碎，揉上鹽巴、辣椒面，花椒鹽，封壇放置，隔個把兩月，就可以陸續開壇開吃，酸辣幹香十分下飯，如果用香油一炒，一盤湘西外婆菜就上桌瞭，實乃下飯的一把好手。
（圖片整理自網絡）
潮食薈：豆角挺好吃的，而且做法多樣，可以直接煮著吃，也可以做成幹鍋豆角，最近幾年老傢很多人都開始大片的種植豆角瞭，因為國傢出瞭政策，要帶領貧困農民脫貧致富。
隻要你願意去種植豆角，國傢不僅給你補貼，還幫你解決豆角的銷售渠道，等於說，隻要把豆角種出來，後面有專門的人來收購豆角的，不用擔心銷路的問題。
當然我們那裡的人也很喜歡吃豆角，一般到瞭摘豆角的季節，都是摘一部分留著自己吃，由於豆角是季節性蔬菜，過瞭季節就沒有得吃瞭，但是我們那裡的人就想瞭很多保存豆角的方法，想讓豆角保存得更久可以在冬天沒有什麼菜吃的時候再拿出來吃。
不過經過嘗試，發現有兩種保存方法是比較方便且實用的，第一種方法就是把新鮮的豆角曬幹水分，做成幹豆角，這個隻要做好防潮措施，放一年都沒問題。
吃的時候先泡發好，做紅燒肉或者是梅菜扣肉的時候放一些幹豆角進去，那味道是極好的，做好之後不僅賣相好，而且吃起來也更美味。
而第二種方法就是把豆角放進一個壇子裡醃制，時間一久豆角就變成瞭酸豆角，炒菜的時候放點肉末或者是雞雜進去都是都成酸豆角肉末或酸辣雞雜，那是非常開胃下飯的。
不過如果是醃制時間比較長的酸豆角，在炒之前最好要用清水清洗幾遍，這樣可以去掉一部分酸味，不至於讓豆角太酸，最後影響食物的美味。
水瓶吐槽大神：我傢是農村的，有一個很大的菜園，夏天時會種很多菜，豆角、茄子、柿子、黃瓜等，吃不沒都爛瞭，冬天又沒啥菜吃，農村來賣菜的很少，所以爸媽就想瞭很多保存蔬菜的辦法，豆角有兩種保存方法：
1、切片曬幹
在夏天豆角多的時候，把吃不沒的新鮮豆角摘下來，然後把裡面的豆扒出（豆也不要浪費，可以裝袋放入冰箱，燜飯的時候放裡一些，好吃極瞭），剩下豆角外皮，切成片（要切的大塊些，不然一曬就沒瞭）。
然後把切好的豆角片放在蓋簾上，拿到陽光下曬幹，要是不下雨陰天的話，曬三天就幹瞭，然後裝入塑料袋放在通風處即可。
等到冬天想要吃的時候，拿出來放水裡泡一會，然後你是燉啊還是炒啊，都可以吃。
2、把豆角烀熟，凍起來
夏天時摘下新鮮豆角洗幹凈，直接放入鍋中，加適量的水，然後燒開鍋，豆角就熟瞭，將熟豆角撈出，放涼，裝入袋中，直接扔進冰箱就行。
冬天想要吃的時候，隻需要從冰箱中拿出來化上，化開後，就可以燉上瞭，火候要小一些，燉出來的豆角味道很好，跟新鮮豆角一個味道。
二娘呀：每年到瞭夏天的時候豆角大豐收，我傢都會把買上十幾斤的豆角曬幹儲藏過冬吃，無論是長豆角還得圓滾的豆角都可以做的。把豆角用清水沖洗幹凈以後，煮鍋放入半鍋的開水，加入一勺食鹽，把豆角放進去，水開以後煮三分鐘左右後撈出來。
水分晾幹用刀切成段，就平鋪在陽光充足的陽臺架子上面，等上一周左右的時間，豆角徹底變幹變脆，成暗綠色的時候就放入塑料袋裡面，排盡裡面的空氣就可以瞭。
到瞭冬天想吃的時候，提前一夜用水泡開，直接和雜燴菜燉煮，非常的有勁道，那滋味簡直太美味瞭。
如果想吃新鮮的豆角，可以把豆角焯水以後，控幹水分，最直接的方法就是放在陽臺上晾一天，然後分批的用保鮮膜裹好，最後一起放入塑料袋裡面，凍入冰箱的冷藏室，冬天想吃的時候取一小把放到室溫軟化，開始正常的做菜步驟就可以瞭。這樣的保存豆角香味還非常濃鬱呢。
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