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“冷鍋熱油”還是“熱鍋冷油”炒菜好你知道嗎?

紙殼子456:這個應該是分炒什麼菜吧!其實我一開始看題目的時候已為是鍋熱瞭以後在放油,這樣不容易粘鍋,在仔細的看看原來如此,那就先說什麼菜適合熱鍋冷油吧!
炸花生米:這個一定要熱鍋冷油的,而且要在花生米上面稍微灑一點水,這樣花生米不容易糊,因為若是熱油,花生米立馬受溫瞭,裡面沒熟,外面已經糊瞭。

其實正常的方式就是涼油,如果油溫過熱會導致菜品裡產生致癌物質,但是這個涼油說的也不是涼,而是七八分熱的時候下鍋炒菜是最好的。
在說冷鍋熱油,這個說法應該不是全對吧!這鍋無論怎麼燒都會熱的,就是在鍋剛剛熱的時候放上油嗎?
其實我分析一下正確的炒菜用油方式吧!
炸類的,一般炸雞翅,炸肉段,鍋熱以後倒油,大概油溫在六七成熱的時候就可以瞭,放一塊試試,若是直接飄上來就可以瞭,要是油溫過熱外表糊瞭,裡面還沒熟呢。
溜肉片這一類的呢,也是鍋熱後倒油,在油溫在五成的時候,基本上就可以瞭,這樣溜出來的肉片嫩,而且不粘鍋。
炒青菜,這個一般就是熱鍋熱油瞭,鍋熱後倒油,基本上油溫在冒煙那種情況吧,趕緊放青菜,這樣炒出的青菜可以鎖住水分,讓炒青菜脆,水分不流失,炒出來以後菜葉還是綠的。
燉魚,燉魚切記溫度一定是高的,要麼魚皮就會破的,所以油溫已經到9成左右在煎魚,這種情況一般都能煎出完整的魚。

趙歌歌ZHAOGEGEc8948d8:我覺得“冷鍋熱油”炒菜效果更好。油是熱的話,炒出來的菜色澤更加好看,很好的詮釋瞭好吃的菜“色香味”俱全的特征。
雖然我是個大學生,但是在我小學中學的時候,經常會看媽媽做飯炒菜。因為媽媽說我是個女孩子,不能不會做飯,會做飯可以不做,但是絕對不可以不會。正所謂“藝多不壓身”,每次媽媽做飯都讓我站在一旁看著,方便她教我怎麼做。所以不謙虛的說,我現在也能燒的一手好菜。
在我的印象中,媽媽炒菜的時候總是先把油倒進鍋裡,等到有熱到七八分熱的時候,也就是倒進鍋裡的油有一絲絲煙的時候,就把菜倒進鍋裡開始炒。當然,媽媽總是先放個花椒、八角、紅辣椒等一些佐料,說先放入佐料炒的菜更好吃些。然後放入要炒的菜,進行翻炒。

在我印象中,媽媽說炒菜時油不可太熱,七八分熱就行。太涼的時候放入菜不利於菜的鮮美跟口味,但是如果油太熱瞭,也不利於菜的色澤。所以,掌握好油的熱度是能否炒好菜的關鍵。
如果是“熱鍋涼油”,再油是涼的時候放入菜,會導致菜在鍋中的時間較長,可能會導致菜的顏色,口味發生改變。如果是油太熱瞭,可能會出現菜糊瞭的現象。如果看到菜可能會糊,就適當的放入點熱水,一定要用開水,不能是涼水,開水能保證青菜的飽滿度,色澤鮮美。
我對炒菜也不是太入行,隻是初學階段,隻可以炒一些傢常菜。但是我會繼續努力,正所謂“藝多不壓身”。

尹朶月35227ea4:冷鍋熱油是用一個鍋,把油煎熱,後倒在一個冷鍋裡炒菜;熱鍋冷油就正好相反,如果煎魚的話,魚才不會粘鍋,也不會煎焦。
1、冷鍋冷油的情況下,菜籽油的生油味是沒法去除的,做的菜就不好吃,該怎麼解決呢?使用各種大豆油花生油的倒還好,菜籽油完全無解啊。
2、雖說叫獸們說冷鍋冷油做菜沒有油煙,十分健康,但是做出來會覺得菜品上面沒有油亮的感覺,而且味道真的不好。
3、油溫過高會產生不利於健康的物質,但是油溫低瞭又有生油味(真的很澀口),有取舍的情況下,我想大多數人會更考慮口感吧。

美少女漫客:當然是熱鍋冷油好啦。

首先從營養學的角度來說,有裡面還有大量的不飽和脂肪酸,如果用冷鍋熱油的話,那油的溫度升高後會破壞油的不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸可以降低人血液中的膽固醇,和血液的粘稠度。可以預防一些心血管的疾病,所以說對人體是有好處的並且不飽和脂肪酸可以增加人的記憶力。如果長期冷鍋熱油炒菜,破壞油的不飽和脂肪酸,這樣會使人體的不飽和脂肪酸缺乏,會誘發以下疾病:

第一,不飽和脂肪酸可以降低血液的粘稠度,然後降低膽固醇,如果缺乏就會導致動脈粥樣硬化,並引發一些心血管疾病。

第二,不飽和脂肪酸是腦的重要營養,還可以增加人的記憶力和思維能力,如果缺乏瞭的話小孩容易影響生長發育,老年人以容易誘發老年癡呆。

第三,不飽和脂肪酸也有清理血液中的血栓作用,比如說經常食用一些高脂肪的飲食,比如肥肉,不飽和脂肪酸,可以防止血小板的凝固,避免血栓的形成,預防中風。

第四,不飽和脂肪酸可以提高機體的免疫力,防止癌癥的發生。

單純從炒菜的技術和味道來說,熱火冷油不會粘鍋,炒出來的菜也垂涎欲滴,色香味俱全。而也正是因為這個原因,一些餐廳都選擇的是熱鍋冷油。

所以從現在開始向你身邊的人推薦熱鍋冷油在做法吧!因為它不僅可以保證你身體的健康,而且還可以使菜的色香味俱全,看起來更有食欲。

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