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餐飲店如何提高利潤?

蕭峰說金:一個餐廳的成本和利潤是緊密相連的,註意成本的控制才能提高利潤,並更好的經營。
餐飲業的成本結構,可分為直接成本和間接成本兩大類。直接成本是餐飲制品中材料費,包含食物成本和飲料成本,也是餐飲業務中最主要的支出。間接成本就是指操作過程傍邊所引發的其他費用,如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。

由此我們可以知道做餐飲,可以從以下幾個方面來減少成本
1.少買、勤買。有經驗的廚師都知道自己餐廳正常的客座數。根據這一點,要做到心中有數。
2.庫存的貨盡量用完再進,以免久放變質。
3.餐廳的管理者與老板應應隨時瞭解市場信息及菜價的轉變,對供應商送貨進行談判。
4.對有些因季節或另外原因影響而容易漲價的原料,可以選擇那些較耐貯存的提前在低價時多采購一些,但一定要保留好。
5.所有員工,包含老板及其親屬、傢人,上菜必需下菜單,後廚要做到不見菜單不上菜。
6.飯菜打折並不是經商的最佳手段,所以不克不及隨意打折或打折幅度太大。
7.店內人員不許亂吃、亂拿
8.采購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況,驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;廚師們有權不配菜不烹調;服務員有權不上菜。隻有環環相扣,才能保證飯菜的質量和經營成本。營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤,鼓勵員工都介入管理。

troublemefly:不管是餐飲店還是其他正常營業的店鋪想要提高企業利潤的話,有兩種方法,第一提高價格,第二,降低成本。或者還可以擴大經營。餐飲店的話,招牌和口碑是比較重要的。如果人們喜歡吃你的東西,那麼他們就會經常來,而且還會帶很多新顧客到來,這也是提高利潤的一種方法,所以說最重要的是餐飲店還是要食物好吃,滿足群眾的需求。

 因為現在隨著經濟的不斷發展,以及現在政府政策的改變整體經濟出現疲軟和下行趨勢, 很多行業賺錢很難所以想要獲得高利潤的一個是提高價格,第二個是降低成本。像我們學校後街的餐飲店就是這樣,去年的時候他們賣的東西都比較便宜,然後在今年的時候因為環保局檢查衛生賣東西這個行業壓力比較大,掙的錢也比以往少瞭,他們為瞭擴大自己的經濟利潤,在一定程度上提高瞭自己的東西的價格。這樣的話,去的顧客的數量沒有多大的變化,而且自己賺的錢也增加瞭。
還有一種方法就是降低成本。比如說我們經常去進材料的時候就可以進多一點材料,叫供應商把價錢降低一點。或者我們可以在其他方面降低自己的成本。
還有一點就是味道一定要好,顧客才會多,生意才會好,還有要學會革新,創造新產品。

一米陽光boy1bd:餐飲店想要做出好的成績,想要讓自己的年盈利利潤增長,其實還是要在自身上下工夫的,因為現在的好的餐飲店已經不是在賣食物瞭,而是在賣品牌、賣餐飲文化。
所以說,我覺得從長遠的角度來講,你還是要先下一筆功夫在投資裝修和店員素質提升的培訓上。
為什麼海底撈這麼火爆的,為什麼每天去那裡吃飯的人絡繹不絕呢?那還不是因為顧客們都覺得在那裡吃飯的性價比最高,感覺花的錢很值得。

但是,海底撈幾乎是不可復制的一種餐飲業經營方式,要不然的話,這麼多年瞭為什麼隻有海底撈能夠做出這種效果呢?
雖然不能復制,但是我們可以效仿啊,至少我們可以把自己餐飲店的環境弄的漂亮大氣、幹凈衛生一些啊,至少我們可以通過獎懲制度來嚴格要求自己的店員對顧客的態度問題啊。
顧客來吃飯為瞭什麼,還不就是在吃飽吃好的同時,享受到一種滿意的服務嘛,所以說店員的素質和飯店的環境衛生一定要提高!
不要怕暫時的花錢,想想以後的利潤,現在所做的投資都是值得的。

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