為什麼開啤酒瓶時會有泡沫？這些泡沫中是什麼氣體？

芙福侃娛樂：由於啤酒裡面保存瞭很多的二氧化碳，開啟啤酒後，二氧化碳澎漲，因此就會有泡沫造成。按基本啤酒灌瓶後，通過高溫（62-64℃）除菌時，二氧化碳澎漲，瓶裡工作壓力提高（溫度每上升10℃，內工作壓力提升0.1mpa）,過壓瓶和體力差的酒瓶子在滅菌時，就當然發生爆炸，不容易進銷售市場。現階段市場上商品流通的啤酒大部分為罐裝帶壓商品，瓶裡工作壓力一般遠遠地低於酒瓶子的內承工作壓力（1.2-1.6mpa）。因而，啤酒瓶一般不容易發生爆炸。

啤酒花，釀制啤酒應用的是它的花序，有時候開啟啤酒，要想同飲兩杯，卻冒出很多泡沫。造成這些情況是由於啤酒在沖泡時，其關鍵原材料麥籽遭到瞭病菌感染。這種細菌表層的親水性蛋白質會吸附發醇時造成的二氧化碳。當啤酒中含有太多的二氧化碳，開蓋時就會有大批量的泡沫冒出。

怎樣才可以避免 這類狀況出現呢？

一般會添加啤酒花提取液做為有機矽消泡劑。近日，比利時的食品類生物學傢開發設計出瞭去除泡沫的新技術應用—運用磁石。她們發覺，在啤酒釀制時增加電磁場，能將這個作為有機矽消泡劑的啤酒花提取液變成更小的顆粒，如此一來便能讓他們更合理地與親水性蛋白質融合，也更可以防止啤酒泡沫無法控制。科學研究團體表明，在未來有希望隻增加電磁場就可以降低泡沫的產生。

啤酒往往會出現泡沫，最先是因為啤酒在進行時造成瞭很多的二氧化碳，在灌裝時又充入瞭一定量的二氧化碳。此外，啤酒花，麥芽汁和酵母等啤酒原材料在發醇全過程中會形成一種獨特的蛋白，並融解在啤酒中，具備與眾不同的“出泡”功效。又因為“出泡蛋白”的粘著度有點大，這就使啤酒泡沫存留的時間較為長，發生啤酒泡沫“掛杯”的狀況。由於啤酒裡帶有二氧化碳，開啟瓶塞後工作壓力減少，二氧化碳從這當中跑出。標準氣壓轉變 造成瓶裡溫度上升，啤酒內的二氧化碳與熱釋放出來隨著啤酒花向外湧。