同樣是皮蛋,為什麼會有黑色和黃色不同的顏色?

西瓜柚子紅彤彤：皮蛋就像是臭豆腐一樣，喜歡吃的人特別喜歡，而不喜歡吃的人卻避而遠之。皮蛋的做法有很多種，不僅可以用來煮皮蛋瘦肉粥，也可以用來制作涼拌皮蛋，無論是哪種做法制作出來的皮蛋都特別的好吃。我們在市面上會看到有兩種類型的皮蛋，一種皮蛋是黃色的，而另一種皮蛋的顏色是黑色的。不瞭解的人會覺得，這是因為皮蛋變質瞭，所以才會出現這種情況。
但其實，皮蛋之所以會有黃色和黑色這兩種顏色，主要是由於以下這兩種原因。

第一，選材不同。我們在市面上看到的黑色的皮蛋，都是采用鴨蛋制作的。而黃色的皮蛋，是用雞蛋制作的。因為兩種皮蛋的選材不同，所以這兩種皮蛋吃起來的口感也會有所不同。鴨蛋的蛋黃比較大，所以制作出來的皮蛋的蛋黃含量會比較多，口感也會更加的醇厚。如果你是特別喜歡吃皮蛋的話，不妨購買黑色的皮蛋食用。

第二，制作方法有所不同。因為這兩種皮蛋所采用的制作方法有所不同，所以最終制作完成後會呈現出一定的差異。黃色的皮蛋在制作的過程中所使用的食用堿和外表皮包裹的石灰比較少，所以制作出來的皮蛋是黃色的。而黑色的皮蛋所采用的食用堿和外表皮包裹的石灰比較多，所以最終制作出來的皮蛋是黑色的。

黃色的皮蛋和黑色的皮蛋無論從外邊上來看，還是從味道口感上來講，都存在著較大的差異。每個人的口味不同，有的人喜歡吃黃色的皮蛋，而有的人卻喜歡吃黑色的皮蛋。不同顏色的皮蛋的烹飪方法也會有所不同，我們需要根據不同的食材選擇不同的制作方法，這樣才能夠烹飪出更美味的食材。

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