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做雞蛋湯時,怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

匿名網友d515120:參加少許土豆淀粉,再參加少許溫水,用筷子充沛打散,至蛋液起泡沫。鍋中燒水,在水將開未開狀態下,將火調小,用筷子朝一個方向劃圈

巴山夜雨00:雞蛋上打一個小口,一點一點的甩到煮沸的鍋裡。

任曼蔓95f42:現在是冬季,多喝一些湯類,對我們的胃很好。我基本上每天都會自己做湯喝的。我們在外面吃飯的時候,飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美,而且顏色也比較好看。但是我們在傢裡面做的時候,做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢,要想做出顏色好看又美味的雞蛋湯,方法和步驟也非常的重要。發現湯變紅的時候,再加入攪拌好的雞蛋。這個時候一定要註意,要想看到又多又薄又好看的雞蛋花,這個步驟非常的關鍵。也就是說拿上3到4個雞蛋在碗裡面攪拌均勻。再將雞蛋下鍋前,一定要註意用小火,一邊攪拌雞蛋,一邊往鍋裡面倒。這個時候你會發現雞蛋花特別的薄,而且特別的多。等全部倒進鍋裡面以後再開大火,十來秒鐘就可以關火。因為這個時候的雞蛋已經熟瞭,不宜再熬。

寶寶95410略日ff6ad96:雞蛋打入碗中,參加少許土豆淀粉,再參加少許溫水,用筷子充沛打散,至蛋液起泡沫。鍋中燒水,在水將開未開狀態下,將火調小,用筷子朝一個方向劃圈,將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。水開後倒入淀粉液勾芡即可打出很薄的蛋花瞭。

曉淡jzkpa19eb:做蛋花湯,怎麼把雞蛋打得又好又多又薄其實是有訣竅的,那就是勾芡後再打蛋花。青菜炸湯燒開,同時準備一個雞蛋或兩個(根據喝的人多少)磕雞蛋入碗用筷子順時針充分攪拌至雞蛋液在碗中起沫待用,淀粉或面適量,加水攪勻倒入鍋中,待鍋開,能看見湯變稠瞭,趁鍋內沸騰,將攪拌好的雞蛋液用筷子抵住碗邊轉圈緩慢倒入鍋內,然後用勺子一攪雞蛋花就起來瞭,加入調料再點一滴香油就可以出鍋瞭。

蒲德e27c171:如果你要想做成碎花狀,你就不要把火關小,讓湯一直處在沸騰狀態,左手拿馬勺右手倒蛋(左撇子除外),馬勺在鍋裡快速的攪動,慢慢的倒雞蛋。這樣出來的蛋湯就是雪花狀的。

影子M64036745112:準備一個西紅柿切塊,一個雞蛋攪碎;西紅柿下油鍋翻炒出汁,加水煮開;冷水調一個淀粉薄芡打入湯中攪拌均勻;湯再次煮開後加入攪打好的蛋液,要慢慢下,一邊下一邊攪拌湯,蛋花就會一片一片形成,又濃又多,最後加點蔥花,鹽調味就好瞭。註意,淀粉勾芡是蛋花濃稠的主要原因,所以不能省略哦!

賣萌oxgldde:告訴一個飯店裡的廚師們做雞蛋湯的技巧。無論雞蛋湯、西紅柿雞蛋湯、紫菜雞蛋湯、酸辣湯等想要有漂浮在上面的蛋花,傢常做法是不行的,傢裡做都是清湯寡水的感覺,因為不用淀粉勾芡。制作的關鍵在於,一個是湯要勾芡,一個是蛋液打散後在勾芡後下入,不是先倒入雞蛋液後勾芡,是最後倒入蛋液。要蛋花均勻,蛋液一定要打散,用筷子多攪拌一會,如果看到湯裡蛋花蛋白和蛋黃兩種顏色的,就是沒打散。再者下入蛋液時要緩緩倒入,用勺子在湯裡推動湯汁,攪動蛋液,且這一刻的湯不要沸騰,這樣做就可以達到蛋花飄在浮面,且蛋花分佈均勻,一碗飯店大廚版的雞蛋湯就做好瞭。

知61286謔短d2:首先雞蛋要打散。要湯快燒好的時候再倒入蛋液,順時針或者逆時針一邊用筷子攪拌一邊倒,然後按照你倒的方向用筷子攪一下。切記不可煮太久,不然容易起泡沫。

荊和尚f2e2d59:不管你是番茄蛋湯還是絲瓜蛋湯,還是榨菜蛋湯,打蛋花前把蛋敲在碗裡用筷子攪拌勻稱,這都是一模一樣的。重要的就是火候問題,要想蛋花成片而不碎,你就要在湯煮沸騰後調好味道,直接關掉火或者把火關到最小,然後把雞蛋慢慢的往鍋裡倒,倒的過程中最好是沿著鍋邊倒邊轉圈,使其能夠充分的撒在鍋裡,倒的速度最好不要過快。這樣基本上就完成瞭。出來的蛋湯就是整片薄薄的。

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