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為什麼好的巧克力都是用金屬的紙包裹?

SaRa_Sysuke04b00ad:那個鋁膜紙並不是為瞭巧克力化瞭之後定型用噠,金屬的導熱性很好,如果當做模具的話明顯塑性好的塑料更好啦。
那為什麼用鋁膜紙呢?巧克力的原料有:可可豆磨碎後制成的可可塊和可可脂,砂糖,牛奶等,如果巧克力被光直射到的話,其中的可可脂會與空氣中的水分和氧氣發生反應,巧克力的氣味和味道都會有損失,就不會有剝開巧克力紙時的巧克力香味和吃的時候的美味啦,為瞭保持巧克力的美味才使用的鋁箔紙哦,此外還有防蟲防細菌的作用。

作者:黃琦
鏈接:https://www.zhihu.com/question/27273744/answer/127105659
來源:知乎
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阿qi棄tmzec24d:那個鋁膜紙並不是為瞭巧克力化瞭之後定型用噠,金屬的導熱性很好,如果當做模具的話明顯塑性好的塑料更好啦。那為什麼用鋁膜紙呢?巧克力的原料有:可可豆磨碎後制成的可可塊和可可脂,砂糖,牛奶等,如果巧克力被光直射到的話,其中的可可脂會與空氣中的水分和氧氣發生反應,巧克力的氣味和味道都會有損失,就不會有剝開巧克力紙時的巧克力香味和吃的時候的美味啦,為瞭保持巧克力的美味才使用的鋁箔紙哦,此外還有防蟲防細菌的作用。現在一般有兩種包裝,一種是單純的鋁箔,一種是金屬顏色的塑料質感包裝。第一種是將鋁碾壓延展形成的,而第二中通過加熱鋁使其氣化(鋁在660℃融化,2000℃以上氣化),附著在薄膜上制成的,第二種在很多食品用品的包裝上都有使用的(真是很瞭不起的發明,簡簡單單鍍層膜,就解決瞭多少不能直射的食品保存問題)。有問如何形成鋁薄膜的,不是我的專業我查瞭一下,簡單解釋一下。如下面兩個圖所示,制鋁箔膜時要用真空爐,鋁在下方蒸發產生綠色的鋁原子,由於氣體分子的存在不容易附著在基板上,會落到下方或兩側。這時采用真空爐抽真空,氣體分子減少,鋁原子就能大量附著在基板上形成鋁膜。

為什麼好的巧克力都是用金屬的紙包裹?-圖1

就有這麼多層構成,我查的是日本的一傢公司產品,可能會有其他不同種類。外層聚酯膜就是最外層摸到的光滑的那層,印刷層就是圖案文字的,然後是剛剛的隔光的鋁箔,安定劑使鋁箔附著在聚乙烯層上,防水熱熔層既防水(外部的水和內部的酸奶)又使杯蓋和杯子熱熔結合在一起。突然發現一個酸奶蓋都這麼多學問啊此外還有膠囊密封膜,零食包裝袋和其他電子產品等等,雖然結構不同,但鋁箔都有發揮它的遮光作用。

咖啡陪你睡fdfc508:雖然巧克力不容易腐敗,但是當溫度到瞭攝氏20度,裡面的可可脂的成分就會融化並且開始分離,再次冷凍就會在表面凝結一片白色的霜狀物質,影響風味。所以巧克力一般使用錫箔紙包好,平時放在冷藏室裡保存。其次,他有防潮的作用,最大相對濕度為65%。空氣內水汽對巧克力質量的影響很大,特別貯藏時間較長,如果沒有達到密封的巧克力制品很容易出現所謂的霜化現象,甚至吸收水汽後變質。夏天溫度較高時,用錫箔紙包可以防止太陽直射,所以也一般都放於雪櫃下層冷藏室,不要放在冷凍室。另外剛從雪櫃裡取出巧克力時,請勿立刻打開,讓它基本回溫到室溫再打開,巧克力的外層就不會凝結水霧影響外觀和口感。知乎解答網頁鏈接

辰6112765f:所有鋁箔包裝無非幾個原因。
防潮,防塵,隔光。煙盒裡面也是一層鋁紙。主要作用是防潮。

為什麼好的巧克力都是用金屬的紙包裹?-圖2

藥品的鋁塑板包裝,鋁塗層的主要作用是避光。
巧克力也一樣。至於為什麼不用塑料袋,我感覺應該是老傳統。而且用塑料袋不一定比這便宜比這效果好,就一直用鋁箔瞭。

zfntcqwe4866dbe:巧克力最麻煩的就是保存和運輸溫度要低,有時候我們買的巧克力是化瞭結,結瞭化,化瞭又結在一起的!慘不慘? 那麼化瞭還不會弄臟,涼一下還會恢復原型的~~~你告訴我不用金屬的紙用啥紙~~~金屬紙不隻是紙,更是個模具和套

為什麼好的巧克力都是用金屬的紙包裹?-圖3

aplliu:金屬能隔離外界熱量;金屬紙更有質感,有助提升品質感;

fjgf56h:因為金屬比塑料值錢

Dearfriend:時尚、美觀,顯得有品味,不那麼廉價。

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