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有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?

西瓜甜甜啦:小時候,因為傢裡窮,凡是能曬幹的蔬菜(我們叫菜幹),媽媽都會曬幹瞭吃。
因為這樣好保管,可以吃很長時間,而我最愛吃的菜幹之一,就是蘿卜幹。

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖1

一提起蘿卜幹,我的口水就下來瞭,這是我們傢最受歡迎的菜幹,不是之一。
蘿卜幹可以為分兩種,一種是切細的,曬得特別幹的,那是做餡料用的,每年的冬至,做菜餃,這種蘿卜幹就是最主要的餡料。
在老傢,沒有蘿卜幹做餡,那就不叫菜餃,那就是沒人吃的東西,可見,蘿卜幹在我們老傢的地位有多高。
用蘿卜幹做餡的菜餃,也是我的最愛,沒有之一。去年,我姐還特地從老傢快遞來用蘿卜幹炒好的餡料給我做菜餃呢。
吃著用蘿卜幹做出來的菜餃,那就是傢的味道,那就是愛的味道,那就是親人的味道。
蘿卜幹還有一種曬法,就是切成條,曬得不是太幹,所以它就變成酸酸甜甜的,特別爽脆,非常好吃,那樣的蘿卜幹加點蒜葉,再加上辣椒,醋,那就是最好的下酒菜。
因為我們愛吃,所以我們傢的各種蘿卜幹都是必備的,任何時候都可以吃到。
在我們老傢,最常見的另一種幹,就是筍幹。
老傢的背後有一大片竹林,所以筍特別多,吃不完的筍很容易老瞭,也會爛掉,勤勞的母親,一定會把它們切碎曬成筍幹。

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖2

記得一次,我把從老傢帶來的筍幹送給一個朋友吃,他說太好吃瞭,他從來沒吃過這麼好吃的筍幹。
可不是嗎?因為那可是純天然瞭,零添加,純綠色的筍幹,怎麼可以和市場上賣的,鬼知道它都加瞭什麼東西呢?這樣的筍幹不好吃,才怪呢。
當然,我們還曬芥菜幹,帶豆幹等等。
其實,每種曬幹的菜幹裡面,都浸泡著母親的汗水,都凝聚著父母辛苦持傢的不容易。
現在老傢的生活已經很好瞭,她們已經很少曬各種菜幹瞭,但嫂子還是經常曬筍幹,並且叫三姐快遞給我吃,因為她們知道我愛吃筍幹。

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖3

所以,對於遠離傢鄉的我來說,菜幹是美味,是愛,是想念……

十月情話77:多吃蔬菜身體好,但是對於很多農村地區的人們來說,一年中總會有那麼一段時間是青黃不接的。所以許多農村當地人就會將時令的蔬菜晾曬後存放起來,以備不時之需。我們傢鄉有很多曬幹吃的蔬菜,比較常見的有竹筍幹,豇豆幹和蘿卜幹。

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖4

每到清明後,山上的竹子就會吸足水分,開始破土而出。這時候的竹筍味道特別鮮美。竹筍掰回來之後,就需要剝殼,然後放在開水裡焯上十分鐘,去除青筍本來的麻,等竹筍變色後,撈出來,然後放在竹篩上暴曬,在曬的過程中要不停地翻面,保證所有的水分都能蒸發掉。等竹筍完全幹後,找一個塑料袋子裝起來,放在幹燥地方就可以瞭。竹筍一經曬幹後就很少,所以總是很稀奇的。等到傢裡來客的時候,就會想起來這道稀罕菜來。先將它放在高壓鍋裡壓上十分鐘,等竹筍變軟後,洗凈同臘肉炒在一起,堪稱人間絕味。

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而每年夏季到來之後,傢傢戶戶都會種上幾茬豇豆,豇豆一旦瘋長起來,就完全吃不過來。人們就會把它從藤子上摘下來,洗幹凈後搭在竹竿上晾曬至完全幹,然後收起來放在幹燥的地方。它的做法有很多,可以清炒,可以且碎包包子,也可以將它摻臘肉炒,浸瞭豬油的豆角相當下飯。

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新鮮的竹筍、豇豆一曬就很少,比較稀罕些。而蘿卜就比較常見瞭,想曬多少曬多少,蘿卜也是水分含量比較多的蔬菜,所以在曬的過程中,要把蘿卜切開,切成一塊塊的長條狀,反復晾曬,保存一段時間後,也要經常拿出來曬曬,去去黴氣。

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蘿卜幹的吃法比較多樣,一般會用香油、鹽、薑等佐料一醃,是吃面條的好菜,或者作為下酒的小菜。更多時候是把蘿卜條泡軟後放在油鍋裡翻炒,加上一些紅辣椒,也是一道不錯的下飯菜。

潮食薈:作為一個在農村長大的孩子,由於我是一個吃貨,這一說到曬幹的美食,我都想回傢瞭,回傢去嘗嘗媽媽做的各種曬幹的美食。
不過說到這種曬幹的美食,我最喜歡吃的還是幹筍,因為在我們老傢有很多的竹子,每年春天的時候都會長出很多新鮮的嫩筍,這個時候大傢都會去山上把新鮮的嫩筍摘回來,然後去掉外殼,在放在鍋裡用開水焯2分鐘,然後撈出來太陽底下曬幹就可以瞭。

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曬幹之後用袋子裝好,做好防潮措施,一般放一年都沒問題的,燉雞燉呀的時候放一點,亦或是吃火鍋的時候放一點,味道都是很不錯的。
除瞭幹筍,幹蘿卜條也是我們那裡經常做的美食,這個的做法比幹筍的做法更簡單,而且你想曬多少就可以曬多少,不像幹筍那樣,一年做不來多少,因為嫩筍畢竟是純天然的東西,每年長出來的筍數量也不一樣,一般幹筍每年隻能做一點點。

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但蘿卜條就不一樣,因為在農村,幾乎傢傢戶戶都會種白蘿卜,你想吃多少幹蘿卜條就可以做多少,想吃的時候把幹蘿卜條切催,再往鍋裡放點油翻炒,在放點辣椒粉炒出來就可以吃瞭,美味可口很下飯。
除去上面的這寫美食,其實把茄子和幹豆角曬幹做出來的美食也是很不錯的,不過幹豆角和幹茄子比起來,幹豆角的味道更好一些。

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而且幹豆角做法也更多,更多的人會選擇曬幹豆角,一般炒排骨、燉豬腳、做扣肉的時候都會放一些幹豆角,這樣比較會放菜品更美味,而且還能起到錦上添花的效果。

平白書:我是東北人,小時候東北冬天蔬菜非常少,為瞭保證蔬菜的飲食,媽媽會在秋天的時候制作幹菜。主要是幹豆角和幹茄子。

做法很簡單,幹豆角蒸熟,切絲,放在籠屜上晾曬,直到變成幹,然後收集起來,等冬天做。
還有幹茄子,也是蒸熟,切片,放在籠屜上晾曬,變幹後收集起來備用。
做法也很簡單。幹豆角泡發,和肉片紅燒。味道有種淡淡的糊味,非常香。

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茄子幹,則是和土豆、五花三成肉紅燒瞭吃,燉的時間久一點,最好土豆已經糊爛的狀態。還有茄子把上的一部分枝莖,拔下來比較麻煩,但是很好吃,有咬頭。老媽會在菜市場,別人不要這些蒂巴的時候,買回來,洗幹凈,給我晾曬瞭冬天吃。

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這是媽媽的味道,以至於在第二故鄉居住多年,仍然想找回當初的味道。自己也晾曬過,沒把握好濕度,失敗瞭一次。後來發現飯店還出現瞭一種酸豆角,也是發酵晾曬所至,也有不同的味道。

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有一次去朋友傢,他們傢將蘋果切成片,放在暖氣片上曬幹,就是美味的蘋果幹瞭。還有的朋友將土豆蒸熟後曬幹,再次炒土豆片,味道與眾不同,咬起來很有咬頭。
還曾經看到雲南一個視頻頻道播出的,牛肉進行醃制、熏烤後,切成絲狀晾曬至幹,想吃的時候,去一部分伴著蔬菜和辣子,香味撲鼻,由於步驟復雜,也是孩子們孝順老人的一道有名的菜品。
作者:Rue,十年親子博客書寫者,公眾號:平白書(ID:pingbaishu)。

i沈小怡:1、可以曬幹吃的美味蔬菜最常見的就是黃花菜。
 
大傢肯定都吃過新鮮的黃花菜,一般都是煮湯吃,也可以熗炒或者涼拌吃,甚是美味。但是在我們的菜市場或者超市,黃花菜一般都是以幹貨的形式和大傢見面,它也是最常見的曬幹的蔬菜之一。

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2、蘿卜幹。

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新鮮蔬菜都有一個季節,過瞭這個季節要想吃到這種蔬菜,就隻能吃反季節種出來的瞭,特別是在農村的話,根本也沒有條件吃到反季節種出來的蔬菜。所以幹蘿卜條成為很多人喜歡吃的蔬菜。因為曬幹的蘿卜條很耐保存,吃上一整年也沒事。

3、香菇

香菇也是我們最常見的幹蔬菜之一,而且香菇就算曬幹瞭吃也很鮮。



4、紅薯


‍‍把紅薯曬成幹,等到結上霜以後吃,簡直太好吃瞭。‍‍
 
但是需要註意的是,並不是所有蔬菜都適合曬幹。我們盡量選擇那些含水量不是很高的蔬菜,因為這樣的蔬菜才能快速的晾幹,不會發黴,這樣也能保證食物的安全。

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除此之外,適合曬成蔬菜幹的有茄子、胡蘿卜、白菜、洋蔥、菠菜、香菜等。大傢知道我們吃方便面裡面作料包吧,為什麼加上水之後這麼香呢?就是因為有香菜,香菜曬幹後,加上水就會很香。特別是煮面吃,加上香菜葉簡直不能太美味。
 
我是沈小怡,80後美廚娘與美食自媒體人。如果你也喜歡做美食、探店,歡迎關註微信公眾號【沈小怡】,一起發現與制作更多美食。‍‍

齊帆齊34b4a96:在過去很長的時間裡,到瞭冬天糧食蔬菜就會供給不上,所以人們為瞭冬天的時候能吃飽,就發明瞭很多幹貨,幹菜。今天,我們就來說說有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜。
一、蘿卜
蘿卜的做法很多,除瞭現炒,醃著吃,還可以是曬幹吃,每年到瞭十一二月份,很多人傢會把鮮嫩鮮嫩的蘿卜拔出來,洗趕緊切片曬幹。

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曬幹瞭的蘿卜就留而不壞,可以和臘肉一起蒸著吃,可以和魚絲一起煮著吃等等。做法很多,口味也很多種。最簡單是和黴豆腐一起泡著吃,特別好下飯。是農村人在冬天的必備小菜。現在的生活條件好瞭,已經很少會有人這樣吃瞭。

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二、大白菜。
冬天的白菜要在打霜以後才好吃,更加脆。加上白菜很容易老,所以很多人就會想到把大白菜曬幹吃。選個太陽好的日子,把白菜拔起來洗幹凈,曬到五成幹。接著就用菜刀把白菜切成碎末,註意是碎末哦。然後用鹽使勁揉搓,把水擠幹凈之後再拿去曬,曬到一點水分都沒有瞭,就用帶著裝好,密封。

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這個白菜可以怎麼吃呢?可以做梅菜扣肉。這可以是我們中國逢年過節的必備菜啊,很多人都喜歡吃。
當然,如果不做梅菜扣肉,就單單和鮮肉一起炒,甚至是和辣椒一起炒都可以。都是很受歡迎的,人人都愛吃。
當然,除瞭以上兩種蔬菜可以曬幹還吃,豆角、冬瓜、南瓜等等都可以曬幹來吃,味道都是很不錯的。有太陽的生活,不妨試試哦。

零瓏心:理論上除瞭水分特別大的瓜類不適合曬幹以外,各種各位的蔬菜其實都可以曬幹保存哦。由於以前喜歡露營,有段時間還專門研究過自制蔬菜幹,今天就簡單分享一些心得吧:

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首先,要看你所在地區的濕度,如果濕度大的話,做法就稍微復雜一些,要先把菜清凈後開水煮兩三分鐘,再拿出來瀝幹水份後晾曬。如果當地比較幹燥的話就簡單多瞭,直接洗凈曬幹就好,當然先水煮也可以,不過我比較喜歡在幹燥環境中直接曬,這樣吃的時候可以更好地保持蔬菜的原味。

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其次,葉類菜最好可以一條條地晾在長竿上,根莖類可以切成條後平鋪在地止,要墊上幹凈的紙或佈,並且如果量大曬得比較密集還要經常翻動一下確保均勻。
最後,曬好的蔬菜幹,吃之前記得水洗一下哦,煮湯的話洗凈可以直接下鍋,炒菜就要先用水泡開再炒瞭,如果想快點泡開的話,可以用開水哦。
下面再推薦一種方便在傢操作的蔬菜幹:
幹香菜末
我傢這邊秋冬空氣濕度隻有20多,基本不下雨,所以特別方便曬。香菜洗凈後裝在瀝水盆裡,松散地放在窗口通風就搞定瞭,基本兩天就幹透而且還很幹凈。我會把幹透的香菜搓成末直接裝調味瓶,做菜的時候直接拿來用,出鍋前在湯裡撒上一點,馬上就復原成跟新鮮的一樣!再也不用每次做菜都要專門弄那一點點香菜葉瞭!

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖22

鑫蕊聊歷史:1、可以曬幹吃的美味蔬菜最常見的就是黃花菜。
大傢肯定都吃過新鮮的黃花菜,一般都是煮湯吃,也可以熗炒或者涼拌吃,甚是美味。但是在我們的菜市場或者超市,黃花菜一般都是以幹貨的形式和大傢見面,它也是最常見的曬幹的蔬菜之一。
2、蘿卜幹。
新鮮蔬菜都有一個季節,過瞭這個季節要想吃到這種蔬菜,就隻能吃反季節種出來的瞭,特別是在農村的話,根本也沒有條件吃到反季節種出來的蔬菜。所以幹蘿卜條成為很多人喜歡吃的蔬菜。因為曬幹的蘿卜條很耐保存,吃上一整年也沒事。

4、紅薯。
‍‍把紅薯曬成幹,等到結上霜以後吃,簡直太好吃瞭。‍‍
但是需要註意的是,並不是所有蔬菜都適合曬幹。我們盡量選擇那些含水量不是很高的蔬菜,因為這樣的蔬菜才能快速的晾幹,不會發黴,這樣也能保證食物的安全。
除此之外,適合曬成蔬菜幹的有茄子、胡蘿卜、白菜、洋蔥、菠菜、香菜等。大傢知道我們吃方便面裡面作料包吧,為什麼加上水之後這麼香呢?就是因為有香菜,香菜曬幹後,加上水就會很香。特別是煮面吃,加上香菜葉簡直不能太美味。

食品人資訊:出自農村的我,一說到秋天晾曬的蔬菜,我直流口說呀,城裡孩子永遠也不會知道這個味道。
【茄子幹晾曬過程】
把茄子去皮,然後切成小菱形塊,倒入面粉,進行攪拌,攪拌均勻後,選擇陽光直射的地方晾曬,大概三天就晾曬成功瞭。
【茄子幹的吃法】
一般我們選擇秋季晾曬,冬季選擇吃 在東北農村,冬天沒有什麼吃的,除瞭土豆就是白菜,再就是酸菜瞭。
茄子幹不會丟失茄子本身的味道,用大醬,還有土豆塊一起大鍋燉菜,很美味哦!

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖23

【幹豆角絲的晾曬方法】
先把綠色的豆角摘下來,用專有切豆角絲的工具,將豆角切成絲,隻有農村孩子才知道長什麼樣子。
切完絲後,把裡面的豆子盡量拿出來。找一個很大的篩子或者竹簾子,把豆角絲放在上面,在太陽直射的地方進行晾曬,大概三到五天就可以好瞭。
【幹豆角絲的吃法】
燉排骨或者小雞還有燉大鵝,鴨子等,放入豆角絲都是很好的選擇。
這個味道和新鮮的豆角都不一樣,豆角絲很勁道,而且味道清香。

魂斷wlj:在我們傢鄉,很多蔬菜都可以曬幹來吃,這樣也可以做出特別美味的菜。首先就是我們傢裡的大白菜瞭,可以曬幹來吃,每次可以將洗幹凈的大白菜放在陽光下曬幹,然後吃的時候可以用熱水泡一下,這樣的話可以做成梅幹菜扣肉,這樣的話也是很美味的。

有哪些可以曬幹吃的美味蔬菜?-圖24

胡蘿卜也可以曬幹做成菜,可以用傢裡的胡蘿卜搭配粉絲,這樣的話吃起來也特別美味,胡蘿卜絲吃起來特別有嚼勁,真的是非常不錯的制作方法。我們傢裡也會把白蘿卜曬幹,然後醃制成咸蘿卜,吃起來脆脆的,也很美味。
豇豆也可以曬幹著吃,有的時候可以用一些瘦肉和曬幹的豇豆放在一起,然後小火慢慢烹飪,這樣的話也可以做出一道很美味的飯菜。還有豌豆,我們傢裡都習慣於把它曬幹,然後再弄著吃,可以用一些玉米胡蘿卜搭配,這樣的話也是常見的做法。還有紅薯,將煮熟的紅薯直接曬幹就吃,是我們小時候的回憶。

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